5月餐厅服务员习题+参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。
A、朋友|
B、同事|
C、隶属
D、亲属|
正确答案：C
答案解析：社交需求包括对友谊、爱情以及隶属关系的需求，隶属关系体现了个体在群体中寻求一种归属感和联系，符合社交需求的范畴。同事、朋友、亲属关系都包含在更广泛的社交关系中，但隶属关系更能全面概括这种社交需求所涵盖的关系类型。
2.常见的特殊菜肴()
A、神仙鸡
B、拔丝苹果
C、烤全羊|
D、狮子头|
正确答案：B
3.餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。
A、西餐厅|
B、宴会厅|
C、中餐厅|
D、多功能厅
正确答案：D
4.白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。
A、小曲
B、麦曲|
C、米曲|
D、红曲|
正确答案：A
答案解析：白酒按酿造用曲分类，可分为大曲法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。小曲是以根霉、毛霉为主的糖化发酵剂，用小曲酿造的白酒具有独特的风味。
5.东北地区喜饮白酒和()且量大。
A、清酒|
B、啤酒|
C、米酒|
D、烈酒
正确答案：D
6.根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如美国人喜欢()。
A、玫瑰
B、山楂花|
C、百合花|
D、睡莲|
正确答案：B
7.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。
A、点头式|
B、直臂式
C、横摆式|
D、双手指示式|
正确答案：B
8.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放()。
A、各种餐叉|
B、各种汤匙
C、各种餐刀|
D、放点心用餐具|
正确答案：D
9.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。
A、标明保质期|
B、注明产地|
C、注明食用方法
D、注明营养成份|
正确答案：A
答案解析：食品标识中会标明保质期，通过查看保质期并与当前时间对比，就能鉴定食品是否过期。而注明营养成份、产地、食用方法等内容与食品是否过期并无直接关联。
10.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。
A、神态自然|
B、注意卫生|
C、浓妆艳抹
D、动作要轻|
正确答案：C
答案解析：操作时浓妆艳抹不符合服务人员的形象要求，会给顾客带来不好的视觉感受。而动作要轻、神态自然、注意卫生都是插花操作时应该做到的。
11.不符合财产管理制度的做法是()。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条|
B、所有设备应专人管理|
C、设备损坏有记录|
D、建立财产登记卡
正确答案：A
答案解析：财产管理制度应规范、严格，以保障财产的安全与正常使用。熟人借用餐厅用具也必须写借条，这是明确财产去向、保障财产安全以及避免纠纷的重要措施。而选项B专人管理设备、选项C记录设备损坏情况、选项D建立财产登记卡，都是合理且符合财产管理制度的做法，有助于对财产进行有效的管理、维护和监督。
12.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。
A、甜
B、咸|
C、麻|
D、酸|
正确答案：C
答案解析：川菜口味多样，在华西地区流行的川菜普遍嗜辣，且大多喜麻，同时也爱香甜。麻味是川菜的典型风味特点之一，与嗜辣的口味习惯相契合。
13.()不能起到维持道德规范的作用。
A、传统习惯
B、金钱亲情
C、社会舆论
D、教育教学｜
正确答案：B
答案解析：社会舆论和传统习惯都能对人们的行为产生约束，促使人们遵循道德规范；教育教学可以传授道德知识，培养道德观念，有助于维持道德规范。而金钱亲情本身并不能直接起到维持道德规范的作用，金钱可能会引发一些违背道德的行为，亲情也可能会让人在某些情况下忽视道德准则。
14.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。
A、器官|
B、机能|
C、机体|
D、人体
正确答案：C
答案解析：长期摄入少量被有毒物质污染的食物，这些有毒物质会在体内逐渐蓄积，对整个机体造成损伤，引起慢性中毒。器官、机能、人体都只是机体的一部分，表述不如机体全面准确。
15.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的()
A、食欲|
B、认选率|
C、求知欲|知识面
正确答案：A
16.按吸尘器的使用范围可分为()两大类。
A、工业型|
B、普通型|
C、商用型|
D、豪华型
正确答案：B
17.在农历五月初五这一天，汉族有()的习俗。
A、吃水饺|
B、吃汤圆|
C、喝雄黄酒|
D、吃月饼
正确答案：C
答案解析：吃水饺是冬至等节日的习俗；吃汤圆是元宵节的习俗；喝雄黄酒是农历五月初五端午节的习俗；吃月饼是中秋节的习俗。所以在农历五月初五这一天汉族有喝雄黄酒的习俗，答案选C。
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