基本信息

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文档摘要

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酒店食品接收标准

1 食品接收标准

1.1 酒店在接收有潜在危险的食品时，必须采取一切切实可行的措施，以确保其安全。酒店的标准包括以下内容：

1.1.1 确保酒店只接受未受污染的食品和饮料。

1.1.2 确保所有食品接收区的员工都接受过培训，并运用食品安全与卫生标准手册中的适当技巧和知识。

2日期编码

2.1 确保接收的食品处于“此前食用最佳”的日期之前。

2.2 所有食品必须有某种类型的日期代码跟踪。在有些国家，接收的工作人员放置一个接收日期在包装上，但不是法定的要求。

3 温度控制

3.1 确保接收的所有存在潜在危害的食品温度处于5°C以下或60°C以上，除非运输食品的供应商能表明食品温度不会影响食品微生物的安全。最重要的是，存在潜在危害的食品在运送时必须保持推荐的正确温度，确保食品安全。“存在潜在危害的食品”或“高风险食品”包括肉类、海鲜、家禽、蛋类、奶制品以及含有这些成分的食品，如三明治、乳蛋饼和色拉成品。

3.2 确保冷冻食品在接收时处于-15°C以下的强冻状态。冷冻食品需包装完好无破损。工作人员还必须提供准确的记录，在高温的纠正行动专栏“冷冻食品拒收”。

4 包装标准

4.1 冷藏和冷冻食品的包装应当处于良好状态，并没有损坏。

4.2确保被接收的食品包装没有生锈、破损、漏气或密封罐泄露。

4.3确保食品运送过程中没有接触到化学品。

4.4确保所有的食品都正确的贴有包含名称、产地与生产批码和日期代码的标签。

4.5确保供应的食品没有受到害虫侵扰或虫害迹象。