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2025年服务行业技能考试-餐厅服务员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。
2.根据市场特点分类，菜单可以分为（）。
A、零点菜单
B、套餐菜单
C、固定菜单
D、循环菜单
3.祁红茶以（）出产的最有名。
A、安徽祁门
B、安徽黄山
C、福建安溪
D、云南西双版纳
4.餐厅、酒吧室内环境的设计，与装潢必须遵循（）原则。
A、豪华性
B、经济性
C、情趣性
D、实用性
5.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点
6.国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、（）的气氛。
A、亲昵
B、热情
C、幽静
D、热闹
7.分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。
A、用手直接抓、拿
B、将其放回原菜盘内
C、用口布加以包裹后拿走
D、用客人的筷子夹起
8.论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？
9.餐厅公关强调的是（）之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。
A、顾客与顾客
B、服务员与服务员
C、前台与后台
D、餐厅与顾客
10.冬瓜盅一同入菜时，应（）。
A、只分冬瓜内的菜肴
B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C、连瓜肉一齐分给客人
D、不用分，让客人自己夹
11.餐厅服务员将各种菜品的（）口味逐一向客人进行介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
12.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。
13.下列（）服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼
B、电话接线生友善的声音
C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字
D、服务员回答人问题时多次使用否定语
14.西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。
A、点完主菜
B、下订单
C、用完餐前酒
D、用完主菜
15.服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净，特别要将（）部位擦干净。
A、瓶底
B、瓶下部
C、瓶口
D、商标
16.员工谈吐和举止的文明礼貌会对组织本身的公关状态产生良好的影响，它属于（）。
A、公共关系的自然状态
B、公共关系的意识状态
C、公共关系的专业活动
D、公共关系的日常活动
17.福建菜味鲜而清淡，略带（）。
A、酸辣
B、酸甜
C、甜辣
D、甜咸
18.当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
19.沙拉汁是（）的基本调料。
A、汤
B、冷菜
C、热菜
D、鱼
20.抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。
A、周围有少许客人就座
B、周围有很多客人就座
C、周围没有客人就座
D、就座客人要求的
21.服务员在对急躁型宾客提供服务时，应（）。
A、采用积极的推销方法
B、严格遵循服务程序与标准
C、表示友善并提供周到服务
D、行走迅速，语言简练
22.有关《中华人民共和国消防法》的表述错误的是（）。
A、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针
B、消防工作由地方各级政