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文档摘要

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餐饮关键控制点操作规范

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CATALOGUE

01

粗加工与切配操作规范

02

食品添加剂使用规范

03

工具与容器管理规范

04

半成品与成品存放规范

05

加工环境与卫生管理

06

关键控制点检查与监督

粗加工与切配操作规范

01

PART

食品原料检查

外观检查

检查食品原料外观是否干净卫生，有无杂质、异物和霉变现象。

气味检查

通过嗅觉检查食品原料是否有异味或腐败变质的味道。

质地检查

检查食品原料的质地是否正常，有无软烂、粘稠或异常坚硬的现象。

标识检查

确认食品原料的生产日期、保质期和储存条件是否符合要求。

使用专用的清洗设备和工具，确保清洗过程不会造成食品交