超市鱼虾类试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种鱼不属于淡水鱼？
A.鲫鱼B.鲈鱼C.金枪鱼D.草鱼
答案：C
2.新鲜虾的外壳特点是？
A.软且有异味B.坚硬且发暗C.光亮且有弹性D.粗糙且干裂
答案：C
3.下列哪种虾体型较大？
A.基围虾B.小龙虾C.对虾D.河虾
答案：C
4.超市售卖的冰鲜鱼保存温度一般是？
A.0-5℃B.-18℃以下C.5-10℃D.10-15℃
答案：A
5.以下哪种鱼富含大量不饱和脂肪酸？
A.鲶鱼B.带鱼C.鲤鱼D.武昌鱼
答案：B
6.活虾在水中的状态通常是？
A.静止不动B.不断游动C.肚皮朝上D.沉在水底不动
答案：B
7.挑选鲜鱼时，鱼鳃的颜色应为？
A.暗红色B.灰白色C.鲜红色D.黑色
答案：C
8.以下哪种虾生长在海里？
A.青虾B.明虾C.鳌虾D.沼虾
答案：B
9.超市里的冻鱼在解冻后，肉质应该是？
A.软烂B.有弹性C.松散D.黏糊
答案：B
10.鱼类的最佳保存方式是？
A.常温存放B.高温烘干C.冷冻D.腌制
答案：C
多项选择题（每题2分，共10题）
1.常见的海水鱼有（）
A.三文鱼B.鳕鱼C.罗非鱼D.石斑鱼
答案：ABD
2.选购鲜虾时可通过以下哪些方面判断新鲜度（）
A.看虾头是否完整B.观察虾身弯曲度C.闻气味D.摸虾壳硬度
答案：ABCD
3.下列属于虾类的有（）
A.龙虾B.磷虾C.皮皮虾D.南极虾
答案：ABCD
4.鱼的营养价值包括（）
A.富含蛋白质B.含有多种维生素C.有大量矿物质D.脂肪含量高
答案：ABC
5.超市存放鱼虾类产品的设备有（）
A.冷藏柜B.冷冻柜C.鱼缸D.保温箱
答案：ABC
6.新鲜鱼的眼睛特点有（）
A.清澈明亮B.凹陷C.突出D.浑浊
答案：AC
7.以下哪些做法能延长鱼虾保存时间（）
A.用盐水浸泡B.放入密封袋后冷冻C.擦干水分冷藏D.直接放在通风处
答案：BC
8.虾类烹饪方式有（）
A.白灼B.红烧C.油炸D.清蒸
答案：ABCD
9.常见用于做刺身的鱼类有（）
A.金枪鱼B.鲈鱼C.三文鱼D.黑鱼
答案：AC
10.选购冷冻鱼虾时要注意（）
A.包装是否完好B.有无异味C.解冻程度D.生产日期和保质期
答案：ABCD
判断题（每题2分，共10题）
1.所有的虾类都生活在海里。（×）
2.鱼的鳞片脱落说明鱼一定不新鲜。（×）
3.冷冻的鱼虾解冻后可以再次冷冻保存。（×）
4.超市里活鱼售卖不需要定期换水。（×）
5.鲜虾颜色发红可能是不新鲜的表现。（√）
6.淡水鱼的营养价值普遍低于海水鱼。（×）
7.购买的冰鲜鱼只要在保质期内就一定新鲜。（×）
8.虾类烹饪时不需要去虾线。（×）
9.用手按压鲜鱼，凹痕迅速恢复说明鱼很新鲜。（√）
10.超市售卖的鱼虾必须有明确的产地信息。（√）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述挑选鲜鱼的要点。
答案：看鱼鳃，鲜红色为鲜；观鱼眼，清澈突出好；察鱼体，有弹性、鳞片完整；闻气味，无异味。
2.如何判断鲜虾是否新鲜？
答案：看虾头完整，虾身弯曲有弹性，虾壳光亮坚硬，闻无异味，这样的虾较新鲜。
3.鱼虾类在超市储存需要注意什么？
答案：活鱼虾要保证充足氧气和适宜水温水质；冰鲜的控制在0-5℃；冷冻的保持-18℃以下，且分类存放防串味。
4.简述鱼虾类的营养价值。
答案：富含优质蛋白质，还含有多种维生素如A、D等，以及钙、铁等矿物质，部分鱼含不饱和脂肪酸有益健康。
讨论题（每题5分，共4题）
1.超市如何提高鱼虾类产品的新鲜度和品质？
答案：严格把控进货渠道，确保源头新鲜；优化储存设备和条件，如合适温度、氧气供应；加强员工培训，规范处理流程；及时清理不新鲜产品。
2.讨论不同烹饪方式对鱼虾营养的影响。
答案：清蒸、白灼能最大程度保留营养；油炸会增加油脂摄入，部分营养流失；红烧等长时间烹饪，维生素等营养有损失，但更入味。
3.谈谈如何引导消费者正确选购和保存鱼虾类产品。
答案：在超市设置提示牌介绍挑选要点，员工主动讲解；提供保存小贴士，如冷冻冷藏方法、保存时长，还可举办科普活动。