2025年学生校园食品安全及卫生教育知识考试题库与答案
一、单选题
1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？
A.新鲜蔬菜
B.腌制不久的蔬菜
C.煮熟的蔬菜
D.罐装蔬菜
答案：B。腌制不久的蔬菜在腌制过程中，硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，导致含量较高。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量通常较低；煮熟的蔬菜如果保存得当，亚硝酸盐不会大量增加；罐装蔬菜经过加工处理，亚硝酸盐含量也相对稳定。
2.下列哪种烹饪方式最健康？
A.油炸
B.油煎
C.清蒸
D.烧烤
答案：C。清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，且不额外添加过多油脂。油炸和油煎会使用大量油脂，使食物热量大幅增加，还可能产生一些有害物质。烧烤过程中食物会产生多环芳烃等致癌物。
3.购买食品时，应关注食品包装上的哪些信息，除了？
A.生产日期
B.保质期
C.营养成分表
D.明星代言
答案：D。生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜、是否在可食用范围内。营养成分表可以让我们了解食品的营养构成，合理选择食物。而明星代言与食品本身的质量和安全性并无直接关联。
4.发芽的马铃薯中含有一种毒素，食用后可能会引起中毒，这种毒素是？
A.龙葵素
B.黄曲霉毒素
C.肉毒毒素
D.组胺
答案：A。发芽的马铃薯中龙葵素含量会显著增加，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物、花生等食物中；肉毒毒素是由肉毒杆菌产生的；组胺常见于不新鲜的鱼类中。
5.下列哪种食物不宜空腹食用？
A.香蕉
B.苹果
C.橙子
D.葡萄
答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和葡萄在空腹时适量食用一般不会有太大问题。
6.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种不属于食品添加剂？
A.味精
B.酱油
C.山梨酸钾
D.食用色素
答案：B。酱油是一种传统的调味品，由大豆等原料发酵制成，不属于食品添加剂。味精是增味剂，山梨酸钾是常用的防腐剂，食用色素用于改善食品的色泽，它们都属于食品添加剂。
7.下列哪种饮用水是最健康的日常选择？
A.矿泉水
B.碳酸饮料
C.果汁饮料
D.奶茶
答案：A。矿泉水含有多种矿物质和微量元素，能补充人体所需水分和营养。碳酸饮料含有大量糖分和二氧化碳，过量饮用会影响钙的吸收，还可能导致肥胖等问题。果汁饮料通常添加了大量的糖和添加剂，并非纯果汁。奶茶含有较高的糖分和脂肪，热量较高。
8.以下哪种肉类食品储存不当最容易受到细菌污染？
A.牛肉干
B.火腿肠
C.新鲜猪肉
D.腊肉
答案：C。新鲜猪肉含水量高，营养丰富，在适宜的温度和湿度条件下，细菌容易生长繁殖。牛肉干经过干燥处理，水分含量低，不利于细菌生长。火腿肠经过加工和包装，有一定的保质期。腊肉经过腌制和晾晒等处理，盐分高，也相对不容易受到细菌污染。
9.儿童、孕妇和老年人等特殊人群需要特别注意食品安全。以下哪种食品不适合给儿童多吃？
A.牛奶
B.油炸薯条
C.鸡蛋
D.水果
答案：B。油炸薯条是高热量、高脂肪、高盐的食品，儿童过多食用容易导致肥胖，还可能影响食欲，减少对其他营养食物的摄入。牛奶富含钙和蛋白质，鸡蛋是优质蛋白质的来源，水果含有丰富的维生素和膳食纤维，都适合儿童食用。
10.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于？
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案：B。根据食品安全法规定，食品生产经营企业进货查验记录保存期限不得少于二年，以确保在需要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。
二、多选题
1.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？
A.保持厨房和餐具的清洁卫生
B.购买食品时选择正规渠道
C.不吃变质、过期的食品
D.生熟食物分开存放
答案：ABCD。保持厨房和餐具清洁卫生可以减少细菌等病原体的滋生。选择正规渠道购买食品能保证食品的质量和安全性。不吃变质、过期食品可避免摄入有害物质。生熟食物分开存放能防止交叉污染，降低食物中毒的风险。
2.下列属于健康饮食习惯的有？
A.三餐定时定量
B.多吃蔬菜水果
C.少吃零食
D.适量饮水
答案：ABCD。三餐定时定量有助于维持正常的消化功能和新陈代谢。蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康有益。少吃零食可以避免摄入过多的糖分、盐分和脂肪。适量饮水能保证身体的水分平衡，促进新陈代谢。
3.食品中的污染物主要包括以下几类？
A