果蔬制品精深加工技术知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江农业经济职业学院

高甲氧基果胶是果胶的一种存在形态，其果胶分子中含高甲氧基高于（）。

答案:7%

高浓度盐含量可以提高原料的渗透压、降低制品的水分活度但不具有抗氧化作用。（）

答案:错

马铃薯贮藏的适宜温度是（）。

答案:3—5℃

马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）。

答案:茄碱苷

食盐的防腐效果随浓度的提高而增强。（）

答案:对

食盐浓度越高，防腐作用越强，所以蔬菜腌制过程中用盐量越高越好（）

答案:错

食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

答案