果蔬保鲜工程知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江大学

鲜藏的特点是果蔬在贮藏中仍然是生活着的，是有生命的，维持正常新陈代谢的机体。（）

答案:对

高浓度乙烯不仅诱发果实成熟和衰老，还可诱发病原菌在果蔬组织内生长。使用乙烯催熟番茄，刺激链格孢腐烂。（）

答案:对

高CO2浓度对所有果蔬都有利无害。（）

答案:错

风味包括口味和气味，主要由果蔬组织中的化学物质刺激了人的味觉和嗅觉而产生的。新鲜果蔬在口味中最重要的感觉有六种，即酸、甜、苦、辣、鲜和涩，气味主要来源于于果蔬中的有机挥发性气体。（）

答案:对

阻止病害的发展及扩散是减轻病害造成的腐烂损失的最后一道防线，具体方法如下。（）