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2025年操作工技能考核考试-冷藏工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）
2.冷凝器的作用是吸热后再放热。
3.地磅的结构主要有（）组成。
A、基础装置和杠杆系统
B、基础装置和读数装置
C、磅体、杠杆系统和读数装置
D、基础装置、杠杆系统和读数装置
4.羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。
5.汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。
6.食品包装的目的是防止食品污染、保持食品（）。
A、品质
B、数量
C、形状
D、重量
7.库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（）。
A、0.1m
B、0.2m
C、0.3m
D、0.4m
8.肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。
A、较瘦的
B、较肥的
C、内侧
D、较小的
9.高度折合系数就是库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的乘积。
10.使用地磅应首先保证台板的（），使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的称量准确。
A、垂直
B、平整
C、干净
D、精度
11.新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（）与基本功的培训。
A、生产厂家
B、实际操作
C、产品型号
D、生产日期
12.冷藏库库房根据储存的货物不同可分为高温库和低温库。
13.羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。
A、大
B、小
C、相等
D、不确定
14.过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。
A、潜热
B、显热
C、冷凝热
D、显热和潜热
15.用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于（）。
A、机械除霉
B、物理除霉
C、化学除霉
D、紫外线除霉
16.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降
17.有些食品在冷藏时不能贮存在一起，以防止串味，如（）。
A、芹菜与青菜
B、苹果与土豆
C、梨与苹果
D、肉与鸡蛋
18.凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。
A、表面
B、中心
C、冷藏
D、内部
19.冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。
A、成正比
B、成反比
C、无关
D、无法比较
20.一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。
A、机房内
B、机房外
C、走廊内
D、冷间外
21.鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。
A、预冷间
B、分割间
C、制冰间
D、脱盘间
22.库房工作人员的（）要减少穿堂风，要有良好的照明，避免采用深蓝和蓝绿色的灯光，以免给人以寒冷的感觉。
A、休息室
B、更衣室
C、休息室和更衣室
D、工作场所
23.（）中两种金属线一端连接后，插入被测物时，就会产生连接端与另一端的温差或正比例的电位差。
A、热电偶温度计
B、玻璃温度计