7.3常见的大（宏）量矿物质钠的生理功能：1.钠离子是细胞外液中最主要的电解质，对维持细胞外液的渗透压及容量具有重要作用。2.影响细胞内外体液的分布。3.参与维持酸碱平衡。4.维持神经肌肉的兴奋性，参与动作电位的形成。shipingongcheng第23页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.3常见的大（宏）量矿物质氯（Cl）性质：shipingongcheng第24页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.3常见的大（宏）量矿物质氯的生理功能：是消化道分泌液、肠液的主要成分，与消化机能有关。和钠一样还是维持细胞内外渗透压及体液的酸碱平衡的重要离子，并参与水的代谢。来源：食盐和含食盐食物都是氯的来源shipingongcheng返回第25页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质铁（Fe）性质：【元素相对原子量】：55.8545【相对原子质量】：55.847，计算用56【元素类型】：金属元素【质子数】：26【中子数】：30【所属周期】：4【所属族数】：VIIIshipingongcheng第26页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质铁（Fe）1存在人体中形式55％的铁存在于血液中，10％在肌肉中，其余则在各种脏器和骨髓中。食品中的形式高铁离子：Fe3+的形式与蛋白质、氨基酸、有机酸结合成络合物，存在于植物性食物中。血红素型铁：与血红蛋白与肌红蛋白中的血红素结合的铁，它的吸收不受植酸和磷酸的影响，吸收率比铁离子高。第27页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质Fe1功能参与氧的运送、交换及组织呼吸过程参与能量代谢促进肝脏等组织的生长发育第28页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质Fe1缺乏缺铁时会引起贫血，虽然铁是地球上含量较多的元素，但由于它都是以生物难以利用的形态存在，所以人类很易发生缺铁症。第29页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质Fe1食物来源食物中的肝、肾、蛋、大豆、芝麻、绿色蔬菜。肉类可增加铁的吸收，因为铁可与氨基酸形成可溶性的复合物，利于吸收。第30页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质锌（Zn）性质：shipingongcheng第31页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质Zn2在我们身体存在形式主要存在与骨骼、皮肤、头发和血液中,其中有25～85％在红细胞中。第32页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质Zn2功能某些酶(如碳酸酐酶LDH)的辅助因子参与蛋白和核酸的合成存在于胰岛素分子中与唾液蛋白和转铁蛋白相结合第33页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质Zn4缺乏食欲不振、生长停滞、性功能发育不良，味觉及嗅觉迟钝、创伤愈合率低，产生“青春痘”、“粉刺”等皮肤病。第34页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质Zn2食物来源牛肉、羊肉、猪肉、鱼类及海产品等动物性食品；豆类、小麦等第35页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质碘（I）性质：shipingongcheng第36页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质I3我们身体存在形式20％～30％存在于甲状腺中功能参与甲状腺素的合成及机体代谢的调节第37页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质I3缺乏缺碘会引起甲状腺肿大，大脖子病是一种常见的地方病，许多地区的土壤，饮水中缺碘，以致动、植物机体中也缺碘。缺碘还会导致“傻子”或“呆小病”，即地方性克汀病，病人表现出较明显的智力缺陷，具有典型的痴呆表情，身材矮小，甚至聋哑等。Important!第38页，共55页，星期日，2025年，2月5日7.4常见微量矿物质I3食物来源海产食物和海盐是碘的良好来源。第39页，共55页，星期日，2025年，2月5日LOGOLOGO第1页，共55页，星期日，2025年，2月5日矿物质分类（Classification）矿物质必需元素有益或辅助营养元素：硅、钠、钴、硒、镍、铝等有