2月旅游专业习题与答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A、主人左侧
B、主宾左侧
C、主人右侧
D、翻译陪同中间
正确答案：D
答案解析：二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于翻译陪同中间盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。因为站在翻译陪同中间，方便为两侧的宾客服务，能够较为顺利地进行分菜和递接餐碟等操作。
2.手抓饭也是（）传统风味食品
A、壮族
B、藏族
C、维吾尔族
D、蒙古族
正确答案：C
答案解析：手抓饭是维吾尔族传统风味食品。维吾尔族的饮食文化丰富多样，手抓饭是他们喜爱的美食之一，通常用大米、羊肉、胡萝卜等食材制作而成。
3.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。
A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆
正确答案：C
答案解析：分菜服务是餐厅服务中的一个重要环节，它能体现餐厅对菜品的管理和对顾客的细致服务。西餐厅也非常注重分菜服务，通过专业的分菜技巧和流程，为顾客提供优质的用餐体验。快餐厅通常以快速出餐和便捷服务为主，一般不存在分菜服务；咖啡厅主要提供饮品和一些简单的点心，较少涉及分菜服务；茶艺馆主要以提供茶饮和茶点为主，重点在于茶艺展示和品茶氛围营造，也没有分菜服务这一环节。所以无论是在中餐厅还是西餐厅，分菜服务都能反映餐厅的服务水平。
4.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。
A、1m
B、2m
C、3m
D、4m
正确答案：C
答案解析：当客人向餐厅走来距离大于3m时，要与客人保持目光接触，这样能及时给客人关注和回应，让客人感受到被重视和欢迎。
5.“礼者，敬而已矣”出自（）
A、《诗经》
B、《论语》
C、《孝经》
D、《礼记》
正确答案：C
答案解析：“礼者，敬而已矣”出自《孝经》。这句话强调了礼的核心在于表达敬意，通过对他人的敬重和遵循一定的礼仪规范，展现出对他人、对社会秩序的尊重，体现了《孝经》中对于礼的重要阐释。
6.下列()做法不符合礼貌待客的要求。
A、注重仪容仪表
B、用语文明，尊重客人
C、规范化服务
D、对于陌生的客人不打招呼
正确答案：D
答案解析：不与陌生客人打招呼不符合礼貌待客要求。礼貌待客要求规范化服务，注重仪容仪表，用语文明尊重客人，而不与陌生客人打招呼是不礼貌、不热情的表现，有悖于礼貌待客原则。
7.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。
A、上下一道菜时
B、同时
C、先后
D、用餐结束后
正确答案：B
答案解析：西餐零点服务中，撤餐具的原则是同步进行，以保持桌面整洁和服务的高效性，所以当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具同时撤下。
8.儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。
A、乐
B、诗
C、礼
D、易
正确答案：A
答案解析：儒家强调“乐”的重要性，“乐”具有道德教化作用，是德音雅乐。“诗”主要侧重于文学表达等方面；“礼”侧重于规范行为等；“易”是关于占卜、哲学等内容。所以这里指具有道德教化作用的德音雅乐的是“乐”，答案选A。
9.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。
A、方桌
B、圆桌
C、椭圆桌
D、异形桌
正确答案：B
10.下列符合女服务员站姿要领的是()。
A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧
B、双脚不要并列，重心落在一只脚上
C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直
D、双脚双膝完全并拢靠紧
正确答案：A
答案解析：女服务员站姿要领通常是双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧，这样的站姿既展现优雅又符合服务行业规范；选项B重心落在一只脚不符合标准站姿；选项C双脚分开与肩同宽一般是男性站姿特点；选项D双脚双膝完全并拢靠紧过于拘谨，不是常见的女服务员标准站姿。
11.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。
A、形状相似
B、动物类和植物类
C、主位与其他客人
D、高低不同
正确答案：A
答案解析：在摆放不同品种餐巾花时，形状相似的花型若不错开、对称摆放会显得单调、呆板，缺乏变化和层次感，所以要错开、对称摆放；动物类和植物类主要是分类不同，与摆放方式中错开、对称关系不大；主位与其他客人主要涉及位置的主次安排，而非花型摆放特点；高低不同重点强调的是高度差异，不是形状相似需要错开对称摆放的原因。
12.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充
A、见底
B、留有三分之一
C、留有五分之一
D、留有六分之一
正确答案：A
13.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒
A、0.4
B、0.45
C、0.5
D、0.52
正确答案：A
14.在