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XXXX大学后勤服务集团膳食中心九食堂第五窗口技术方案
目录
TOC\o1-9\h\u75963.1服务方案 1
196443.1.1整体目标与工作思路 1
322731、整体设想 1
160482、菜品研发支持方案 3
36933、菜单的编制与审核管理 4
317704、菜单设计指导原则 5
100655、面食出品计划 6
266586、明档烧腊出品计划 8
165747、面包屋、饮品驿站出品计划 9
323668、特色餐饮品种展示 10
257923.1.2管理制度与措施 17
12757项目组织管理架构 17
28647岗位职责制度 18
54891.食堂负责人 18
221472.食品安全管理员岗位职责 20
193063.厨师长岗位职责 21
73774.其他岗位岗位职责 22
20211粗加工岗位职责 23
24955切配工岗位职责 24
6988精加工组长岗位职责 25
5392精加工岗位职责 26
32717厨师岗位职责 27
3692厨工岗位职责 28
12608面点组长岗位职责 29
27424面点工岗位职责 30
27414蒸煮工岗位职责 31
25694清卫员岗位职责 32
18237洗消工岗位职责 33
17391锅炉工岗位职责 34
27034维修工岗位职责 35
16963员工培训计划 36
17533（1）企业文化培训类 36
7580（2）法律法规培训类 37
9607（3）专业技能培训类 38
31707（4）标准推行培训类 39
30420（5）现场演练培训类 40
29567（6）岗内培训内容 41
15978（7）培训考核 44
15829食品质量控制制度 45
302731.食品采购 45
254492.从业人员健康管理制度 47
269703.食品进货检查验收制度 48
320554.食品质量自检制度 50
263075.部分采购标准样图展示 51
249476.食品储存 59
302077.食品留样制度 60
31818.食品溯源 61
32095食品安全卫生管理制度 63
15495（1）食品卫生安全管理总制度 63
32010（2）食品卫生安全管理制度 64
26045（3）环境卫生管理制度 65
91（4）食品卫生保障 67
30735（5）食品加工、销售与储存及餐饮具消毒制度 68
10550设施设备维护管理制度 78
164261.燃气大灶设备维护方案 78
252252.蒸饭车设备维护方案 81
210963.肉丝肉片机设备维护方案 83
60844.冰柜设备维护方案 85
314845.消毒柜设备维护方案 87
84166.和面机设备维护方案 89
174687.压面机设备维护方案 91
204808.电炸锅设备维护方案 93
277449.电烤箱设备维护方案 95
1348110.电饼档设备维护方案 97
118383.1.3人员管理方案 99
25951.从业人员健康管理制度 99
73562.从业人员晨检制度 101
126783.员工的管理与教育 102
38663.1.4应急预案 105
23928停电、停水、停气应急方案 105
19520（1）停电 106
1202（2）停水 107
21931（3）停气 108
6590火灾应急方案 109
30398（1）组织机构 109
14730（2）职责 110
9071（3）报警程序 112
20430（4）应急疏散的组织程序与措施 113
18875（5）扑救一般初级火灾的程序和措施 114
26445（6）通信联络，安全防护救护的程序和措施 115
4921（7）火灾后有关行动 116
19837食物中毒应急方案 117
16582意外事故应急预案 120
11296（1）目的 120
22566（2）职责 121
4292（3）事故处理注意事项 122
23560（4）事故发生后的书面报告内容 123
22869（5）事故处理程序和相关责任 124
18642（6）突发事故处理的应急措