餐饮法律法规试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.餐饮服务提供者应当建立健全（）制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
A.食品安全管理B.人员培训C.设备维护D.原料采购
答案：A
2.食品经营许可证的有效期为（）年。
A.3B.5C.10D.15
答案：B
3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）进行采购。
A.正规的食品生产经营单位B.流动摊贩C.无证照的小作坊D.以上都可以
答案：A
4.餐饮服务从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年
答案：B
5.在餐饮服务中，下列哪种食品添加剂使用时不需要进行标识（）。
A.着色剂B.甜味剂C.酵母D.防腐剂
答案：C
6.餐饮服务提供者加工经营场所内不得圈养、宰杀（）。
A.鸡B.鸭C.鹅D.任何动物
答案：D
7.餐饮服务提供者对食品进行留样，每个品种留样量应不少于（）克。
A.50B.100C.150D.200
答案：B
8.下列哪项不属于餐饮服务食品安全操作规范中的要求（）。
A.食品处理区应设置在室内B.粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池
C.可以使用回收食品作为原料加工食品D.应配备专职或兼职食品安全管理人员
答案：C
9.餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的购物凭证。
A.市场管理部门B.摊主C.税务部门D.卫生部门
答案：B
10.餐饮服务场所内的洗手消毒设施附近应设有（）等标识。
A.洗手消毒方法B.清洁C.注意卫生D.节约用水
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.餐饮服务食品安全监督管理办法规定的餐饮服务提供者包括（）。
A.餐馆B.小吃店C.饮品店D.食堂
答案：ABCD
2.餐饮服务提供者应当履行以下哪些义务（）。
A.依法经营B.诚信自律C.对社会和公众负责D.接受社会监督
答案：ABCD
3.食品原料必须经过（）后方可用于加工食品。
A.验收B.筛选C.清洗D.切配
答案：ABC
4.餐饮服务场所应距离（）等污染源25米以上。
A.粪坑B.污水池C.暴露垃圾场D.旱厕
答案：ABCD
5.餐饮服务提供者应建立食品添加剂（）等管理制度。
A.使用台账B.采购C.储存D.公示
答案：ABCD
6.以下哪些属于餐饮服务食品安全管理人员的职责（）。
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训
B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度
C.记录食品加工过程的安全状况
D.对不符合食品安全标准的食品进行处理
答案：ABCD
7.餐饮服务中禁止采购、使用和经营（）。
A.野生动物及其制品B.未按规定进行检验检疫的肉类
C.超过保质期的食品D.腐败变质的食品
答案：ABCD
8.餐饮服务提供者的加工操作过程应符合（）等要求。
A.生熟分开B.加工用具分开C.食物存放分开D.人员操作分开
答案：ABC
9.下列哪些属于餐饮服务提供者在食品安全方面应承担的民事责任（）。
A.赔偿消费者因食用其提供的食品造成的损害
B.支付消费者因食品问题产生的医疗费用
C.对消费者进行道歉D.对造成的不良影响进行消除
答案：AB
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时应（）。
A.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场
B.配合监管部门进行调查处理
C.不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故
D.积极救治中毒人员
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.小型餐饮服务提供者可以不建立食品安全管理制度。（）
答案：错误
2.餐饮服务提供者可以先营业，后取得食品经营许可证。（）
答案：错误
3.食品添加剂可以超范围和超限量使用。（）
答案：错误
4.餐饮服务从业人员只要感觉自己身体没问题就不需要进行健康检查。（）
答案：错误
5.餐饮服务提供者可以将不同类型的食品原料混放在一起储存。（）
答案：错误
6.只要是从正规渠道采购的食品就一定是安全的，不需要进行验收。（）
答案：错