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文档摘要

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食品安全知识教育

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目录

02

食源性疾病防控

01

基础概念解析

03

食品加工安全规范

04

食品储存与运输

05

安全事件应急处理

06

公众教育策略

01

PART

基础概念解析

定义与核心要素

食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全核心要素

食品安全风险评估

包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的要素，其中食品卫生是基础，食品质量是核心，食品营养是保障。

对食品中可能存在的有害因素进行风险评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。

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2

3

主要污染源分类

生物