烘焙食品营养与文化知到智慧树期末考试答案题库2025年中国农业大学

麸皮的微细化处理，可使口感提升。

答案:对

鸡蛋的起泡性是指卵黄经过激烈搅拌，可形成大量稳定的包含空气泡沫的性质。（?）

答案:错

鸡蛋的热凝固性指的是鸡蛋中的（）受热凝固变性？（?）。

答案:蛋白质

鸡蛋中的脂肪主要集中在哪个部分？（?）。

答案:鸡蛋黄

鸡蛋中可食用部分的主要成分为。（?）。

答案:水

高筋粉中的蛋白质含量范围为（）（?）。

答案:11.5%-13.5%

食物加工后产生褐色或金黄色仅是美拉德反应的产物。（??）

答案:错

食品的营养属性是食品最重要的属性。（?）

答案:错

食品热加工指的是向食品提供热量处理