2025年全民安全、健康饮食知识试题与答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.土豆
B.鸡蛋
C.香蕉
D.可乐
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；可乐主要是碳酸饮料，基本不含优质蛋白质。
2.以下哪种蔬菜中维生素C含量相对较高？
A.黄瓜
B.白菜
C.青椒
D.洋葱
答案：C。青椒是维生素C含量较高的蔬菜之一。每100克青椒中维生素C含量可达62毫克左右。黄瓜、白菜、洋葱的维生素C含量相对青椒较低。
3.下列哪种食用油的不饱和脂肪酸含量较高，相对更健康？
A.猪油
B.棕榈油
C.橄榄油
D.椰子油
答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、棕榈油和椰子油中饱和脂肪酸含量相对较高，过量摄入不利于健康。
4.以下哪种食物是钙的最佳来源之一？
A.大米
B.菠菜
C.牛奶
D.苹果
答案：C。牛奶是钙的优质来源，其钙含量高且钙磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的成分。大米主要提供碳水化合物；菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；苹果主要提供维生素和膳食纤维等，钙含量较低。
5.成年人每天适宜的食盐摄入量是多少？
A.不超过3克
B.不超过6克
C.不超过10克
D.不超过15克
答案：B。《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，过多摄入食盐会增加高血压、心脏病等疾病的发病风险。
6.以下哪种食物不属于“五谷杂粮”中的“五谷”？
A.小麦
B.玉米
C.大豆
D.稻谷
答案：C。传统意义上的“五谷”指稻、黍、稷、麦、菽（一般指大豆以外的豆类），大豆通常不包含在严格定义的“五谷”范围内。小麦、玉米、稻谷都属于常见的“五谷”范畴。
7.吃水果的最佳时间是？
A.饭前1小时
B.饭后马上吃
C.晚上睡觉前
D.与饭同时吃
答案：A。饭前1小时吃水果，水果中的营养成分能较快被吸收，且水果中的有机酸可刺激消化液分泌，有助于促进食欲和消化。饭后马上吃水果可能会影响正常的消化，增加胃肠负担；晚上睡觉前吃水果可能导致糖分堆积，增加肥胖风险；与饭同时吃水果可能会影响其他食物的消化吸收。
8.为预防缺铁性贫血，应多吃下列哪种食物？
A.牛奶
B.苹果
C.动物肝脏
D.胡萝卜
答案：C。动物肝脏富含铁元素，且为血红素铁，生物利用率高，是预防缺铁性贫血的良好食物来源。牛奶中铁含量较低；苹果主要提供维生素和膳食纤维等；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等营养成分，但铁含量不高。
9.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？
A.苹果
B.大米
C.香蕉
D.草莓
答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米在储存不当的情况下容易受到黄曲霉毒素污染。苹果、香蕉、草莓等水果一般较少受到黄曲霉毒素污染。
10.以下哪种烹饪方式相对更健康？
A.油炸
B.煎
C.炖
D.烤（高温）
答案：C。炖的烹饪方式可以使食物在相对低温、长时间的情况下煮熟，能较好地保留食物中的营养成分，且用油量较少。油炸和高温烤的过程中会使用大量油脂，食物容易产生有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等；煎也需要一定量的油，且温度相对较高，可能会破坏部分营养成分。
11.以下哪种饮品适合运动后补充水分和电解质？
A.可乐
B.咖啡
C.淡盐水
D.茶
答案：C。运动后身体会流失大量水分和电解质，淡盐水可以补充身体所需的水分和钠离子等电解质，维持身体的水盐平衡。可乐含有大量糖分和碳酸，过量饮用不利于健康；咖啡和茶都有利尿作用，可能会加重身体失水。
12.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？
A.白面包
B.精米
C.燕麦
D.蛋糕
答案：C。燕麦是一种富含膳食纤维的食物，其所含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。白面包和精米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；蛋糕通常含有大量的糖、油脂和精制面粉，膳食纤维含量较低。
13.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）相对较高？
A.全麦面包
B.荞麦面
C.糯米饭
D.绿豆
答案：C。糯米饭的主要成分是支链淀粉，消化吸收快，血糖生成指数相对较高。全麦面包和荞麦面含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；绿豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质，GI值也较低。
14.以下哪种食物可以降低血液中胆固醇水平？
A.黄油
B.动物内脏
C.燕麦
D.油炸薯条
答案：C。燕麦中含有丰富的β-葡聚糖，它可以在肠道内形成一种黏性物质，