2025年三级健康管理师“食品安全及营养健康”知识竞赛试题与答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米
B.苹果
C.牛奶
D.土豆
答案：C。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。牛奶中富含酪蛋白和乳清蛋白等优质蛋白质，且消化率高。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如牛奶中的蛋白质。
2.成年人每日维生素C的推荐摄入量是（）。
A.50mg
B.75mg
C.100mg
D.150mg
答案：C。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日维生素C的推荐摄入量为100mg。维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等多种生理功能。
3.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）
A.油炸
B.清蒸
C.红烧
D.油煎
答案：B。解析：清蒸是一种低温、短时间的烹饪方式，能最大程度地减少食物中营养成分的流失。油炸和油煎过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏食物中的维生素和不饱和脂肪酸等营养成分。红烧通常需要较长时间的炖煮和添加较多的调味料，也会造成一定的营养损失。
4.以下哪种食物是钙的良好来源？（）
A.菠菜
B.花生
C.虾皮
D.香蕉
答案：C。解析：虾皮中含有丰富的钙，是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有较多的草酸，会影响钙的吸收。花生主要富含油脂和蛋白质；香蕉主要提供碳水化合物、钾等营养素，钙含量相对较低。
5.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C。解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。它是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，食品生产经营企业必须严格遵守。
6.缺乏维生素A可引起（）。
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.坏血病
答案：B。解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起夜盲症。佝偻病是由于缺乏维生素D或钙引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致；坏血病是缺乏维生素C的表现。
7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。
A.天然物质
B.化学合成物质
C.天然或者化学合成物质
D.人工合成物质
答案：C。解析：食品添加剂可以是天然物质，如天然色素、香料等，也可以是化学合成物质，如人工合成防腐剂、甜味剂等。只要在规定的使用范围和限量内使用，都是安全的。
8.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）
A.白面包
B.荞麦面
C.葡萄糖
D.西瓜
答案：B。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。荞麦面属于粗杂粮，含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。白面包是精制谷物制品，GI值较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI值高；西瓜虽然水分多，但含糖量也不低，且升糖速度较快，GI值较高。
9.人体能量的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。解析：碳水化合物在人体内经过消化吸收后，迅速分解为葡萄糖，为人体提供能量，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质，在碳水化合物供应不足时提供能量；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。
10.下列哪种食品可以认定为不符合食品安全标准的食品？（）
A.超过保质期的食品
B.有农药残留但在国家标准范围内的蔬菜
C.未标明生产日期的食品
D.以上都是
答案：D。解析：超过保质期的食品，其品质和安全性可能已经发生变化，存在变质和微生物污染的风险；未标明生产日期的食品，消费者无法了解其新鲜度和保质期，也不符合食品安全标准的要求。而有农药残留但在国家标准范围内的蔬菜，虽然符合当前的安全标准，但如果残留量接近上限或消费者长期大量食用，仍可能存在潜在风险。
11.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）
A.维生素E
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
答案：A。解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，它能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，预防心血管疾病等。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与细胞的呼吸作用；维生素D主要促进钙的吸收和利用。
12.以下哪种食物富含膳食纤维？（）
A.鸡蛋
B.燕麦
C.鱼肉
D.巧克力
答案：B。解析：燕麦中含有丰富的