化学那些事之饮食篇（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2025年山东航空学院

龙涎香是由（）排泄物形成的。

答案:抹香鲸

鲜奶含有丰富的乳糖、酪蛋白、乳脂，“挤”出后可以直接引用。（?）

答案:错

香精按香气的感觉包括（）。

答案:其余都有

香精按形态可分为（）。

答案:水溶性香精；乳化香精；油溶性香精；粉末香精

食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。

答案:氧；硫；氮

食物香气产生的作用机制主要包括（）。

答案:生物合成作用；微生物作用；直接/间接酶作用；高温分解作用

食物腐败变质的主要原因有（??）。

答案:氧化作用；微生物作用

食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。

答案:错

食