2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料采购与供应商关系维护实践技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料识别与质量评价

要求：本部分考察考生对常见烹饪原料的识别、质量评价及其用途的掌握程度。请根据所给原料描述，选出正确的选项。

1.以下哪一种食材在烹饪中不宜长时间浸泡？

A.土豆

B.玉米

C.小米

D.红豆

2.在选购猪肉时，以下哪项指标可以反映猪肉的肉质？

A.肉眼

B.颜色

C.香味

D.粗细

3.下列哪一项不是海鲜质量评价的指标？

A.鲜度

B.味道

C.新鲜度

D.规格大小

4.以下哪一种