潮汕小吃芝麻鸡翅培训课件
目录
contents
潮汕小吃概述
芝麻鸡翅简介
芝麻鸡翅制作工艺
潮汕小吃芝麻鸡翅经营策略
潮汕小吃芝麻鸡翅卫生安全管理
潮汕小吃芝麻鸡翅创新发展思路
01
潮汕小吃概述
潮汕小吃源远流长，具有深厚的历史底蕴，是潮汕文化的重要组成部分。
潮汕小吃以其独特的制作工艺和口味，吸引了众多食客，成为潮汕地区的特色美食。
随着时代的发展，潮汕小吃不断推陈出新，融合现代餐饮理念，焕发出新的活力。
潮汕小吃以海鲜、米制品、甜品等为主要原料，注重食材的新鲜和口感。
潮汕小吃制作工艺精湛，讲究火候和调味，追求色、香、味、形俱佳。
潮汕小吃种类繁多，包括粿品、糕品、甜品、炸品等，各具特色，风味独特。
当前，潮汕小吃市场呈现出蓬勃发展的态势，市场规模不断扩大，品牌影响力逐渐提升。
随着消费者对美食的追求和对传统文化的热爱，潮汕小吃市场需求不断增长。
未来，潮汕小吃行业将继续保持创新发展的动力，拓展市场渠道，提升产品品质和服务水平。同时，注重品牌建设和文化传承，推动潮汕小吃走向更广阔的市场。
02
芝麻鸡翅简介
芝麻鸡翅是潮汕地区非常受欢迎的传统小吃之一，历史悠久，流传至今。
潮汕地区传统小吃
芝麻鸡翅的制作工艺独特，需要经过腌制、炸制等多道工序，制作出的鸡翅外酥里嫩，口感鲜美。
独特制作工艺
随着潮汕文化的传播和旅游业的发展，芝麻鸡翅逐渐在全国范围内流行开来，成为一道具有地方特色的美食。
广泛传播
外酥里嫩
香气四溢
营养丰富
适合各年龄段人群
芝麻鸡翅的外皮炸至酥脆，内部鸡肉保持鲜嫩，口感层次丰富。
芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，与鸡肉搭配在一起，营养价值更高。
炸制过程中，芝麻与鸡翅的香气相互融合，散发出诱人的香味。
芝麻鸡翅口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
03
其他辅助材料
油、葱、姜等。
01
主要食材
鸡中翅、白芝麻、生粉、鸡蛋等。
02
调料
盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉等。
03
芝麻鸡翅制作工艺
选用新鲜鸡翅、优质芝麻、食用盐、料酒、生姜等。
食材准备
工具准备
注意事项
深油锅、漏网、裹粉盆、腌制容器等。
确保食材新鲜、工具干净卫生，避免使用过期变质食材。
03
02
01
将鸡翅清洗干净，去除多余毛发和脂肪。
清洗鸡翅
按照一定比例将盐、料酒、生姜等调料与鸡翅混合均匀。
腌制配方
将腌制好的鸡翅放入冰箱中腌制4-6小时，使其充分入味。
腌制时间
沾芝麻
将裹好粉的鸡翅均匀地沾上芝麻，确保芝麻紧密地附着在鸡翅上。
裹粉
将腌制好的鸡翅先裹上一层薄薄的干粉，以便更好地吸附芝麻。
技巧
在沾芝麻前，可用手轻轻按压鸡翅，使其表面更加平整，易于沾芝麻。
04
潮汕小吃芝麻鸡翅经营策略
选择人流量较大的商业区、步行街或美食街等，便于吸引顾客。
选址建议
店内座位布局应合理，方便顾客用餐和交流，同时设置明档展示制作过程。
布局规划
以潮汕文化为基调，融合现代元素，营造舒适、整洁、具有特色的用餐环境。
装修风格
突出芝麻鸡翅特色，搭配其他潮汕小吃和饮品，形成多样化、有层次的菜单。
菜单设计
根据目标顾客群体和市场竞争情况，制定合理的价格策略，保持竞争力。
价格定位
根据季节和顾客反馈，定期更新菜单和推出新口味，保持顾客新鲜感。
定期更新
服务理念
树立“顾客至上”的服务理念，关注顾客需求和体验，提供优质服务。
05
潮汕小吃芝麻鸡翅卫生安全管理
潮汕小吃芝麻鸡翅制作过程中，严格遵守食品安全标准，确保产品质量和安全。
定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的学习和遵守情况。
选择有信誉的供应商，确保原料质量可靠；对原料进行严格的检验和筛选，确保符合食品安全标准。
原料采购
设立专门的原料仓库，保持干燥、通风、防鼠、防虫；对原料进行分类存放，避免交叉污染；定期对仓库进行清洁和消毒。
储存管理
制定详细的加工流程图和操作规范，确保员工按照标准进行操作；设立质量检验岗位，对加工过程中的半成品和成品进行抽样检验，确保产品质量和安全。
加工过程监管
使用符合卫生标准的洗涤剂对餐具进行清洗，去除油污和残渣；采用高温蒸汽或紫外线等方式对餐具进行消毒，确保无菌状态。
餐具消毒
定期对厨房、餐厅等场所进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生；设立防蝇、防鼠等设施，避免害虫滋生和传播疾病；加强员工个人卫生管理，确保员工身体健康和卫生习惯良好。
环境卫生保持
针对可能出现的食品安全事故或突发事件，制定相应的应急预案和处理流程；明确应急组织、通讯联络、现场处置等方面的措施和要求。
定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力和水平；对应急预案进行不断完善和优化，确保其科学性和实用性。
应急演练
应急预案制定
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潮汕小吃芝麻