咖啡知识培训主讲人：CCC日期：202X月XX日LOGOCOFFEEKNOWLEDGETRAINING
CATALOGUE目录咖啡豆的主要成分与功能咖啡豆的主要产地及特点常见咖啡的制作方法LOGO
咖啡豆的主要成分与功能LOGOCOFFEEBEANMAINCOMPONENTSANDFUNCTIONS
咖啡的主要成分咖啡因丹宁酸脂肪蛋白质糖纤维矿物质COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO
◎苦味：==咖啡因,咖啡基本味道要素之一
◎酸味：==丹宁酸,咖啡基本味道要素之二
◎浓醇：==咖啡浓厚、芳醇的味道
◎甜味：==当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了
◎香(咖啡香)：==咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源咖啡的香苦酸醇LOGO
咖啡的主要功能☆恢复疲劳，头脑灵活☆去除口腔异味☆促进血液循环☆快速通便☆治疗偏头痛☆抑制气喘☆有助醒酒☆减少胆固醇LOGO
切记孕妇慎饮咖啡因会影响胎儿的养分及氧气摄取，故孕妇最好还是别喝含咖啡因的饮料。哺乳期间若喝咖啡，咖啡因等刺激物会通过乳汁进入婴儿体内，对婴儿生长发育产生不好的影响，所以产后三个月也不要喝咖啡COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO
MAINPRODUCINGAREASANDCHARACTERISTICSOFCOFFEEBEANS咖啡豆的主要产地及特点LOGO
【哥伦比亚（Colombia）】哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，年产量约占全球的12%，虽然远低於第一名巴西的30%到35%，却大部分都是高品质的高山水洗豆。哥伦比亚中部被南北纵向的三条山脉分割成数块谷地，其中中央和东边的山脉正是咖啡的主要产区。此地咖啡用集散的市场来命名，在中央山脉的有美得林（Medellin）、阿曼尼亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales），而在东边山脉较有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉艋（Bucaramanga）南美洲LOGO
【牙买加（Jamaica）】提到牙买加，我们马上听想到「蓝山」（BlueMountain）咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准，政府就会颁发保证书，准许使用「蓝山」这个名称拉美中美加勒比海COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO
「牙买加高山」（JamaicaHighMountain）指的是在岛上其他低於一千公尺的山地所产的咖啡豆，品质比较普通，具有温和的质感与酸味。至於「综合蓝山」(BlueMountainBlend)或「蓝山式」咖啡（BlueMountainStyle），通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山的味道，和牙买加没有绝对的关系，你不会在蓝山式咖啡里面找到任何一颗真蓝山豆拉美中美加勒比海COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO
【也门（Yemen）】摩卡（Mocha）这个字有着多种意义。西元600年前後，第一颗远离故乡--衣索比亚--的咖啡豆在红海对岸的叶门生根落户，从此开展了全世界的咖啡事业。由於早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港（现在早已淤积），也门出产的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；最常看到的两个产地是马塔里（Mattari）和山纳妮（Sanani）阿拉伯东非COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO
马塔里豆有比较多的质感、巧克力味和酸味，而山纳妮豆就比较平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感，难怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，负责刺激提味COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO
阿拉伯东非衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉（Harrar）附近海拨两千公尺左右的高处，仍用传统的乾燥法生产摩卡--哈拉豆（Harrar,Harari,Harer或Harar）。哈拉的质感中等，有水果酒般浓郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的叶门摩卡相当【衣索比亚（Ethiopia）】COFFEEKNOWLEDGETRAININGLOGO
它丰富的滋味刷过味蕾，会留下无穷的馀韵，略弱的酸味则类似苏门答腊，在丰厚的质感下游动；此外，它更添加了独特的柔软花香，真不愧是独步全球的咖