烹饪（中式烹调）
烹饪（中式烹调）
专业申报书
凶
××××技工学校
新增专业申报书
申报单位
：××××技工学校
主管部门
：××省人力资源和社会保障厅
专业名称
：烹饪（中式烹调）
专业代码
：0501-4
学制
：三年
培养层次
：中级工
年拟招生人数
：50人
申请时间
：2024年01月
专业负责人
：×××
联系电话
：××××××
二零二四年一月
××××技工学校新增专业申报表
一、学校基本情况表
学校名称
××××技工学校
学校地址
××省××市经济技术开发区水海子
邮编
学校网址
××××
学校标识码
×
办学性质
公办□民办?其他□
学校举办职业教育的年份
×年
现有专业（个）
×
二、学校简介
××××技工学校于2022年9月经××省人力资源和社会保障厅批准成立的一所全日制技工学校。学校分别在××市经济技术开发区黄土坡水海子和盘龙区金瓦路190号两个校区开展教育教学工作，校区共计面积200余亩。学校致力于创社会认可的职业学校，办人民满意的职业教育。培养遵纪守法，坚守红色根脉的能工巧匠和又红又专的社会主义接班人，为国家提供强有力的技能人才保障。
学校现已形成“系列化、特色化、差异化”为一体的教学管理模式。学校师资力量雄厚、职能部门健全、管理制度完善、教学设施设备齐全，现有专兼职教职工100余人，是一支管理经验丰富、技术过硬、理论扎实的教师队伍，保障了各专业的理论和实践教学需要。现有护理实训楼、幼儿教育实训室、钢琴、电子琴实训室、形体实训室、建筑工程实训室，高铁模拟仓、波音737飞机实训基地等30多个校内实训室及10余家校外实习实训基地。能够较好的满足学生岗位认识实习、跟岗实习、顶岗实习等教学实践环节的需要。
通过技能考试鉴定、技能大赛为切入点，提高教师的专业素养和学生的专业技能，形成了“双证融通、课证融合、以赛促训、赛训结合”和“校企合作、产教融合”的创新技能人才培养模式。学校坚持以服务为宗旨，就业为导向，提高教育教学质量为根本，并以全员育人为工作核心，培养高素质的技能型人才为己任。为提高办学水平，学校加强与其他院校、科研机构、企事业单位的交流与合作的同时积极探索教育教学的改革与创新，以适应社会主义市场经济新形势下的人才培养模式。
学校重视德育与技能教育相结合，注重学生动手能力和实际操作能力的培养。忠诚党的教育事业，坚持“为党育人、为国育才”的办学宗旨，秉承“辅仁人和，技精艺湛”的校训，坚持面向社会、面向企业，走产学研相结合的办学路子。厚植中华优秀传统文化的树人特色，从“面向基层”到“融通中外”的就业方向，实现服务社会的大国工匠精神。
学校秉持“爱岗敬业，诚信友善”的校风，“德技双馨，礼艺兼修”的教风，“勤学苦练，知行合一”的学风。学校根据行业用人标准，遴选教材、教授学生技能与知识，培养符合各行业需求的技能型人才，学生毕业后直接到用人单位就业。学校与政府、企业积极配合，建立学校与行业的人才培养长效机制。培养爱岗敬业的工匠人才，办人民满意、社会认可的学校。
三、专业简介
专业培养目标
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，把学生培养成为德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人。
主要面向餐饮行业，针对政府机关和企事业单位餐饮服务部门、星级酒店、品牌连锁餐饮集团、创新型餐饮企业等类型单位中餐厨房的切配厨师、打荷厨师、冷菜厨师助理、热菜厨师助理等岗位群，培养具有与人交谈、表达自我、组建团队、明确目标、理解职责、直面问题、守时履职的通用能力，具有坚定社会主义信念、热爱国家社会学校和集体、热爱烹饪文化、崇尚劳动、创造美好生活、遵纪守法、爱岗敬业的职业素养和社会主义核心价值观，能胜任烹饪原料加工、基础热菜制作、基础冷菜制作、基础雕刻与菜肴装饰等工作任务，并达到国家职业技能标准中式烹调师（四级）要求的高素质技能人才。
专业核心能力
具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护保养，保障操作安全。
2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的中式烹调原料。
3.能对常用中式烹调原料进行加工处理。
4.能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常见中式宴席所需的烹调原料进行合理组配与加工。
5.能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。
6.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法