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2024年酒泉市职业院校技能大赛专项试题（3套试题）

单选题（总共40题）

1.“烧”制菜品，其收稠卤汁采用的是()。(1分)

A、包芡

B、琉璃芡

C、糊芡

D、自然芡

答案：D

解析：?暂无解析

2.焖发的时间长短，也要视()的多方面情况而定。(1分)

A、原料

B、菜品

C、菜肴要求

D、顾客需求

答案：A

解析：?暂无解析

3.因食用温度的差异，冷菜的()用量一般比热菜的要大一些。(1分)

A、主辅料

B、调味料

C、辣味调料

D、甜味调料

答案：B

解析：?暂无解析

4.“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是()。(1分)

A、长形条

B、圆形球

C、方形块

D、菱形片