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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选本集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作基础知识

要求：考察学生对西式糕点制作基本知识的掌握程度。

1.选择题（每题2分，共20分）

1.西式糕点制作中最常用的糖是哪一种？

A.白砂糖

B.红糖

C.黑糖

D.糖浆

2.以下哪一项不是西式糕点制作中常用的乳化剂？

A.蛋黄

B.糖浆

C.盐

D.硼砂

3.在西式糕点制作中，以下哪一种面粉最适合制作松饼？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉混合物

4.在制作奶油霜时，以下哪一种操作是错误的？