2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精选本集锦本集锦

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一、西式面点制作原理与工艺

要求：根据所学知识，回答以下问题。

1.列举出制作西式面点常用的几种面粉及其特点。

2.简述西式面点的面团发酵过程中产生的气体来源及其对西式面点的影响。

3.解释什么是面团的筋力，并说明影响面筋力的因素有哪些。

4.说明西式面点制作中常用的几种添加剂及其作用。

5.简述西式面点制作中，面团揉制、分割、成形等步骤的基本要求。

6.列举出西式面点制作中常用的几种烘焙设备及其功能。

7.说明西式面点制作中，如何调整面团的