营养指导员理论知识模拟试卷（一）
营养指导员理论知识模拟试卷（一）1.能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于（）。A．0.239kJB．239kJC．4.184kJD．4.184MJE．1000J
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】C【解析】能量单位千卡（kcal）和焦耳（J）的换算关系是固定的，1kcal=4.184kJ，这是一个基础的能量单位换算知识，在营养学中，涉及到能量计算等方面时经常会用到，所以需要牢记。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）2.国际和我国通用的能量单位是（）。A．calB．kcalC．JD．kJE．MJ
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】C【解析】在国际和我国，焦耳（J）是通用的能量单位。虽然千卡（kcal）在日常生活和一些特定领域也有使用，但从标准和通用性角度，焦耳是被广泛认可和使用的能量单位，在学术研究、营养标签标注等方面都以焦耳为标准单位。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）。A．20%B．25%C．30%D．35%E．40%
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】C【解析】脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等风险。根据营养推荐，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%，保持在这个比例范围内，有助于维持身体健康和正常代谢。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）4.基础代谢所需能量占总能量的（）。A．40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70%～80%E．80%～90%
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】C【解析】基础代谢是人体维持生命基本活动所消耗的能量，在总能量消耗中占比较大。一般来说，基础代谢所需能量占总能量的60%～70%，其受年龄、性别、身体组成等多种因素影响。例如，肌肉量较多的人基础代谢相对较高，消耗能量也更多。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）5.一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的（）。A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】A【解析】食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等所额外消耗的能量。一般混合膳食的食物热效应约为增加基础代谢的10%，不同食物的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最高，碳水化合物和脂肪相对较低。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是（）kcal。A．2200B．2250C．2600D．2800E．3000
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】B【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》是根据不同人群的生理需求、体力活动水平等制定的营养素摄入标准。对于我国轻体力劳动的成年男子，能量推荐摄入量为2250kcal，这是维持其正常生命活动和日常活动所需的能量值。如果摄入能量长期低于或高于这个标准，可能会导致体重异常等健康问题。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）7.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.25
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】E【解析】大多数蛋白质的含氮量平均约为16%，通过计算可得1g氮相当于1÷16%=6.25g蛋白质。在测定食物中蛋白质含量时，常通过测定氮含量来推算蛋白质含量，这种换算关系在蛋白质营养评估等方面有重要应用。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）8.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】B【解析】半胱氨酸和酪氨酸在人体内属于非必需氨基酸，可以由其他氨基酸转变而来。其中半胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变。这种转变过程体现了人体氨基酸代谢的相互关联性，保证了人体对各种氨基酸的需求。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）9.脑组织的能量来源于（）。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物
营养指导员理论知识模拟试卷（一）【答案】C【解析】脑组织对能量供应要求高且比较特殊，其主要能量来源是碳水化合物。碳水化合物在体内分解产生葡萄糖，葡萄糖能够顺利通过血脑屏障为脑组织供能。虽然脂肪和蛋白质也能提供能量，但在正常情况下，脑组织主要依赖碳水化合物供能。
营养指导员理论知识模拟试卷（一）10.蛋白质真消化率的计算公式是（）。A．蛋白质真消化率=（摄入氮-粪氮）÷摄入氮×100%B．蛋白质真消化率=（摄入氮-粪氮-尿氮）÷摄入氮×100%C．蛋白质真消化率=[（摄入氮-