《公共营养师》
基础知识一、单项选择题1.职业义务具有利他性和（）两个特点。A．差异性B．时代性C．特殊性D．无偿性
基础知识【答案】D【解析】职业义务是从业者对社会、对他人所承担的责任和奉献。具有利他性和无偿性两个特点。利他性是指从业者在尽职业义务时，做出了有利于他人和社会的行为。无偿性是指从业者在尽职业义务时，不以谋求个人权利和回报为目的，是一种“不求报酬”的风险。故选D。
基础知识2.社会主义职业道德之所以要以集体主义为原则，其原因描述错误的是（）。A．用集体主义观点处理职业关系B．集体主义集中反映了广大劳动者的根本利益C．集体主义是正确处理个人、集体、国家利益之间关系的原则D．集体主义职业道德原则是社会主义职业道德区别于其他社会形态职业道德特征之一
基础知识【答案】A【解析】社会主义职业道德之所以要以集体主义为原则，其原因包括：①集体主义集中反映了广大劳动者的根本利益。②集体主义是正确处理个人国家利益之间关系的原则。③集体主义职业道德原则是社会主义职业道德区别于其他社会形态职业道德特征之一。故选A。
基础知识3.胃液的组成成分中不包含（）。A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子
基础知识【答案】B【解析】纯净的胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值为0.9~1.5，正常成人每日胃液分泌量1.5~2.5L。胃液所含的面体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液种内因子。盐酸一种为游高酸，另一种为结合酸，即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。二者的浓度合成为总酸度，其中游离酸占绝大部分。胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。故选B。
基础知识4.大多数蛋白质的含氨量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.25
基础知识【答案】E【解析】大多数蛋白质的含氨量接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25克蛋白质，其折算系数为6.25。故选E。
基础知识5.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n-6：n-3脂肪酸摄入量的比值应为（）。A．1：1B．2：1C．2~3：1D．4~6：1E．10：1
基础知识【答案】D【解析】根据中国营养学会成人脂肪提供的能量占总能量的20~30%，n-6：n-3脂肪酸摄入量的比值应为4~6：1。故选D。
基础知识6.粮食精细加工过程可以导致大量B族维生素和矿物质丢失，不会造成大量（）的丢失。A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E
基础知识【答案】D【解析】矿物质和维生素主要集中在谷皮和糊粉层，维生素E主要集中的胚芽，加工过程中都有不同程度的丢失。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。如小麦加工成精面粉大约80%锌被去掉，豆类制成罐头比新鲜大豆锌含量损失60%左右。维生素A主要来源于动物性食物，故排除故选D。
基础知识7.当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有（）的个体可能缺乏。A．50%B．20%~30%C．10D．5%E．2%~3%
基础知识【答案】E【解析】RNI可满足某一特定性别、年龄及生理状况绝大多数（97%~98%）的个体需求的摄入水平，故如果一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有2%~3%的个体有可能缺乏。故选E。
基础知识8.孕妇中期的碘摄入最高可耐受量是（）μg。A．500B．230C．120D．85
基础知识【答案】A【解析】（1）RNI：18岁以上的非孕女性为120μg/d，孕期为230μg/d；（2）UL：非孕期为600μg/d，孕期为500μg/d。故选A。
基础知识9.孕期铁缺乏或维生素B??、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A．营养性贫血B．骨质软化症C．营养不良D．糖尿病E．高血压
基础知识【答案】A【解析】营养性贫血多发生于2岁以下的婴幼儿，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生，营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B??与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。虽然这两种贫血都属于营养性贫血，但全球各地包括我国最常见的营养性贫血还是缺铁性贫血。故选A。
基础知识10.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是（）mg。A．15B．12.0C．20D．25E．30
基础知识【答案】B【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是12.0mg，成年女子的锌推荐摄入量是8.5mg，故选B。
基础知识11.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A．4%B．6%D．8%C．10