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《公共营养师》三级练习题库及答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A、规范化
B、权威化
C、科学化
D、系统化
参考答案：B
2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、胸围
B、身高
C、体重
D、皮褶厚度
参考答案：D
3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A、游离原卟啉浓度升高
B、出现临床症状
C、运铁蛋白浓度升高
D、血红蛋白浓度下降
参考答案：A
4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。
A、脐旁
B、三头肌部
C、肩胛下缘
D、任何皮肤下测量均可
参考答案：B
5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）
A、大豆蛋白质
B、谷类蛋白质
C、鱼类蛋白质
D、鸡蛋蛋白质
参考答案：D
6.不属于轻体力劳动的是（）。
A、搬运重物
B、办公室工作
C、讲课
D、售货员
参考答案：A
7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。
A、能量摄入量
B、食物来源
C、营养素摄入量
D、餐次比例
参考答案：D
8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、浓盐酸
B、碳酸钠
C、甲苯
D、氯仿
参考答案：D
9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A、皮肤的皮脂腺分泌过剩
B、以儿童和青少年群体较多见
C、不影响免疫系统
D、不可彻底治愈
参考答案：B
10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）
A、霉变土豆
B、肉毒毒素
C、霉变甘蔗
D、生四季豆
参考答案：B
11.下列食物中血糖指数最高的是（）。
A、燕麦
B、葡萄糖
C、粳米
D、玉米
参考答案：B
12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物在亚类中的排列序号
B、营养素种类码
C、食物的亚类编码
D、食物的类别编码
参考答案：A
13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A、晨尿
B、餐后尿
C、任意尿
D、24h尿
参考答案：A
14.下列哪项不属于职业道德的特点（）
A、行业性
B、阶段性
C、社会性
D、规范性
参考答案：B
15.基础代谢是指（）。
A、因运动引起的能效消耗
B、因摄食而引起的能量额外消耗
C、维持生命活动的最低的能量消耗
D、食物热效应
参考答案：C
16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质
B、大米蛋白质
C、大豆蛋白质
D、牛乳蛋白质
参考答案：A
17.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。
A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B、EPA为PUFA
C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
参考答案：D
18.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。
A、构成比分母包含了分子
B、构成比能说明某事件发生的频率
C、构成比的分子包含在分母部分
D、构成比说明各个组分所占的比重
参考答案：B
19.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A、65～75
B、55～65
C、45～55
D、35～45
参考答案：C
20.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、8
B、6
C、5
D、7
参考答案：B
21.能促进铁吸收的因素包括（）。
A、植酸
B、维生素C
C、淀粉
D、鞣酸
参考答案：B
22.数据库基本结构不包括（）。
A、逻辑数据层
B、物理数据层
C、概念数据层
D、共享数据层
参考答案：D
23.水肿型营养不良的主要特征是（）。
A、以维生素缺乏为主
B、以蛋白质缺乏为主
C、以脂肪缺乏为主
D、以矿物质缺乏为主
参考答案：B
24.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长
B、5岁以前儿童上臂围变化很大
C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好
D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良
参考答案：C
25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬
菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。
A、浅色的叶类蔬菜
B、深色的叶类蔬菜
C、浅色的茎类蔬菜
D、深色的茎类蔬菜
参考答案：B
26.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、品种和数量
B、品种
C、数量
D、重量
参考答案：A
27.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、三餐两点制
B、四餐两点制
C、三餐一点制
D、四餐一点制
参考答案：A
28.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）
A、淀粉
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
参考答案：D
29.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）
A、钾
B、钙
C、镁
D、钠
参考答案：D
30.夜盲症可能是由于缺乏（