2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中西式菜肴创意设计案例分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材在制作中式菜肴时通常用来增加菜肴的色泽和香气？

A.大蒜

B.生姜

C.花椒

D.老抽

2.在中餐烹饪中，通常使用哪种技法来处理肉类，以达到嫩滑的口感？

A.炒

B.煮

C.焯

D.煎

3.西餐中，以下哪种调味品是用来增加菜肴的风味和香气？

A.蒜蓉

B.洋葱

C.黑胡椒

D.酱油

4.在制作中式凉