2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪技艺与烹饪设备维护保养试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：请根据所给原料，回答以下问题，判断其性质、用途、烹饪方法等。

1.以下哪种食材属于豆制品？

A.红薯

B.豆腐

C.土豆

D.面筋

2.鲜活鱼类的保鲜方法有：

A.常温保存

B.冰箱保存

C.盐水浸泡

D.油浸保存

3.以下哪种食材适合炖煮？

A.蘑菇

B.鱼肉

C.西红柿

D.芹菜

4.肉类的去腥方法有哪些？

A.水煮法

B.腌制法

C.搓揉法

D.添加香料

5.以下哪种食材富含