《管理学基础》形成性考核册答案（１）
一、理论分析题（４０分）：为何说管理学是一门科学也是门艺术?
管理科学作为社会科学的一种，是长起以来人门在管理实践中的经验总结、和发展。人们将这些作以分析，整顿并形成系统。成为理论。因此是当之无愧的科学。何况目前的大学里也在开设经济管理。财务管理，工商管理等课程,这是大家有目共睹的事实。
说管理是一门艺术。此话亦真,我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理。理论上的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的规定很高,要他同步具有多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一种管理人员应当同步是一种军师，一种元帅，一种花匠、一种战士等。”由于一种企业管理者必须统帅全局、为企业的长期发展作筹划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也局限性为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。
管理肯定是科学,但同步又是艺术。由于管理是对人的管理,而不是机器,因此要讲究方式措施,这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，成果与愿望相反，有些管理者也许不是很懂理论,但会做工作，成果与但愿相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充足发挥管理的作用。
自然,管理是在人类经济社会活动中的一项职能,从科学的角度来说，有管理学、管理措施、管理理论等形态;从艺术角度来看,则有详细的管理艺术，尤其是在度的把握以及在详细应用时某些微妙的变化……因此说管理既是科学也是艺术。
管理既是科学又是艺术!管理象一台运转的机器，它遵照着它的运作模式，不过在机器陈旧的时候就需要改善和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术,而管理步伐中的细小环节,模式所不能处理的它就必须有新的方式,新的手段，新的做法去处理,根据环境和问题的不一样，作出不一样的结论，这自身也是艺术,因此管理是科学,不过它同步也是一门最佳的艺术！
二、综合实践题(６0分)
项目：走访一家组织及其管理者。
内容：选择一家企业……
完毕如下问题：………（共5小题）――餐饮企业为例
参照答案：
1.餐饮企业管理。２.餐饮部经理。
３．人数：……
4.熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。
5．一天的工作安排大纲：检查、上午、下午、晚上
(１)检查：
⑴要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。
⑵按餐厅检查一览表逐条检查：
a.检查餐厅的环境卫生工作。
b.餐厅多种设施设备应保持完好。
c．摆台应符合规定:餐具整洁、摆放统一、洁净、无缺口、席巾无洞无污渍。
ｄ．台椅摆放整洁:椅子洁净无尘，坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。
e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合规定、托盘叠放整洁划一、餐具布置规范。
f.宴会，尤其是预订宴会各项准备工作与否完毕。
ｇ.餐具准备应充足、完好、清洁。
h.多种调料准备充足。
ｉ.冰水、饮料准备充足,并到达规定的温度原则。
j.多种服务用品和布草准备齐全。
k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。
l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。
m.空调应提前半小时开放(一般在上午１1时，下午5时)。?
（2)上午:
⑴?每日上午１0:30要参与餐饮部例会，总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。
⑵?理解每日的宴会和业务状况。
(３)中午：
⑴?11:０0召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结,提出规定,传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
⑵?对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。
⑶?午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
⑷?开餐时间，在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理多种突发事件的准备。
⑸?午餐结束后，对午餐做一种总结汇报,审批多种取货单及维修单据。
⑹?每天定期运用14：３０-15:３０,(详细时间按当日状况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训,并对培训成果进行检查。
(4)晚上:晚上工作同上，晚餐结束后，做好一天的工作汇报，并审批多种单据。
《管理学基础》形成性考核册答案（2)
综合分析题（10０分）――以苗木行业竞争状况分析
1．同行业竞争者的直接竞争目前，总的来说,园林绿化苗木行业同行业竞争相称剧烈，苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品重要面向都市绿化美化,因此绝大多数苗木企业都建立在都市近郊和交通以便、离都市不远的地方。产品差异小，目前绝大多数企业都是经营速生的种类,如多种杨树、柳树、泡桐、黄杨、多种槐树和其他速生、易繁殖的欣赏乔、灌木树种等，各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大，原因是这些树种生长快，市场需求量大,利润丰厚。此外,这些苗木产品虽然固定成本较大,一般需要很好的土地和育苗设施,但它们的转换成本很低。竞争者