基础营养学知到智慧树期末考试答案题库2025年上海健康医学院

鸡蛋的营养价值有哪些？（）

答案:鸡蛋含丰富的优质蛋白，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生理价值最高；鸡蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，易被人体消化吸收；鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富；鸡蛋中维生素C的含量比较少。

食物评价的内容应包括（）。

答案:五大类食物是否齐全；各类食物的量是否充足；全天能量和营养素摄入是否适宜；三餐能量摄入分配是否合理；三种产能营养素供热比是否恰当

食物蛋白质中一种或几种含量相对较低，影响蛋白质利用率的必需