2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮企业财务管理高级实操试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、餐饮成本核算与管理

要求：请根据以下场景，计算并说明成本核算与管理的方法。

1.某餐厅每月原材料采购总额为100万元，其中蔬菜占比30%，肉类占比40%，调料占比20%，其他占比10%。若蔬菜平均价格为每公斤5元，肉类平均价格为每公斤20元，调料平均价格为每公斤10元，其他平均价格为每公斤15元，请计算该餐厅每月各类原材料的具体采购金额。

2.某餐厅客房部共有员工20人，其中厨师5人，服务员15人。厨师月均工资为6000元，服务员月均工资为