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文档摘要

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;01;;花青素（Anthocyanidin）或称花色素，是一种植物色素，为天然水溶性色素，其可以是粉红色、橙色、红色、紫色或蓝色。

花青素不稳定，通常以糖基化的形式存在，与糖苷键结合之后生成花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。

在有色小麦芽中花青素含量较高，且在麦麸中最高。

花青素的含量在谷物成熟过程中逐渐增加。

花青素的积累有助于葡萄皮的变黑

;;;7;;用于防治心脑血管疾病，且许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，除此之外，在畜牧生产中，黄酮类化合物的应用能显著提高动物生产性能，提高动物机体抗病力，改善动物机体免疫机能。

具有抗氧化或抗发炎反应功效，也被认为可以抵抗或是减缓肿瘤的形成。

防止病毒、真菌、细菌和食草动物对植物的损害，作为与根菌根和细菌相关的化学信使起作用，并表现出化感作用。

黄酮类化合物可以抗心律失常、抗高血压，作为营养保健品和药物的潜在靶点受到广泛关注。

芹菜素预处理可有效对抗神经炎症，其活性作用与基因转录、蛋白质表达和酶活性水平有关，减少抗氧化酶损失。

摄入特定的黄酮类化合物可减少患2型糖尿病的风险。

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