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文档摘要

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砂锅类产品标准理论测试题有答案

1、砂锅黄豆焖猪脚的摆盘顺序是？*

A、均匀摆上猪脚，再淋入猪脚汁，猪皮一面朝上。(正确答案)

B、加入黄豆平铺在锅底。(正确答案)

C、撒葱花放于光波炉上加热后出品。(正确答案)

2、菜心苗备货及出餐时注意事项：*

A、开餐前30分钟内准备，餐后青菜不能浸泡于水中。(正确答案)

B、青菜烫制时间不宜过长，一次性烫制不宜过多。(正确答案)

C、青菜清洗时一定要用盐水浸泡后方可使用。(正确答案)

D、出餐时须整理产品卖相。(正确答案)

E、出品配加热底座配酒精块，指定小碗和专用不锈钢勺。(正确答案)

3、砂锅土豆红烧肉中土豆是如何制作？以及制作砂锅土豆红烧肉