2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业发展与创业指导

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点基础知识

要求：请根据糕点基础知识，回答以下问题。

1.糕点的分类有哪些？

a.按制作方法分类

b.按原料分类

c.按口感分类

2.请列举糕点中常用的几种面粉及其特点。

a.中筋面粉

b.高筋面粉

c.低筋面粉

3.请说明糖在糕点中的作用。

a.增加甜味

b.提供水分

c.改善质地

4.糕点制作过程中，如何避免面粉结块？

a.使用筛子过筛

b.加入适量的水

c.搅拌均匀

5.糕点制作中，如何掌握正确的搅拌手