2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能竞赛试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作原理与工艺

要求：请根据所学糕点制作原理与工艺知识，选择正确的答案。

1.糕点制作过程中，以下哪种物质可以使糕点形成酥松的口感？

A.砂糖

B.蜂蜜

C.发酵粉

D.盐

2.在制作戚风蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕口感过于紧实？

A.搅拌过度

B.没有充分预热烤箱

C.蛋白液打发过度

D.烤箱温度过高

3.糕点制作中，以下哪种现象属于正常现象？

A.糕点表面出现裂纹

B.糕点内部出现蜂窝状结构

C.糕点表面出现气泡