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文档摘要

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蓝靛果天然色素：从分离提取到缓释微胶囊技术的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品、医药等众多领域，色素都扮演着至关重要的角色。拥有良好色泽的食品，不仅能显著提升感官性状，给予人们美的享受，还能有效增进食欲。天然食品通常具有诱人的色泽，但在加工、运输和储藏过程中，往往会出现褪色或变色的现象。为了统一产品色泽，控制颜色变化，保持产品颜色的稳定，添加色素成为必然选择。

可食用色素一般分为天然色素与合成色素两大类。自1856年英国人发明合成色素苯胺紫以来，合成色素凭借其色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格低廉等优势，在人们的生活中占据了重要地位。然而，随着毒理学和分析化学等学科的不断发