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文档摘要

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发酵过程质量关键控制试卷含答案

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发酵过程控制核心是什么？

A、控制麦汁充氧

B、控制酵母添加

C、控制麦汁进罐温度

D、通过稳定的过程控制，酵母按工艺所需的风味进行发酵，获得风味一致的发酵液。(正确答案)

发酵罐保温层参数推荐*

厚度≥10cm，重容比45KG/平方米

厚度≥20cm，重容比45KG/平方米(正确答案)

厚度≥20cm，重容比20KG/平方米

厚度≥15cm，重容比15KG/平方米

麦汁充氧时，管道压力越大，影响溶氧的关系是什么？

A、越高(正确答案)

B、越低

C、无影响

充氧调节阀位开度推荐范围是多少？

A、＜10%

B、100%

C、20~60%(正确答案)