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文档摘要

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糖化过程质量关键控制试卷含答案

1、麦汁制备：即糖化，指利用麦芽本身所含有的水解酶（或外加酶制剂），在适宜的条件（温度、pH、时间等）下，将麦芽和辅助原料中的不溶性物质（淀粉、蛋白质、半纤维素等）分解成可溶性低分子物质（如糖类、糊精、氨基酸等）的过程，即将其转化成酵母茵可利用的可发酵性糖，在经过热处理后，制成的溶液就是麦汁()？*

A、正确(正确答案)

B、错误

2、糖化休止结束前进行碘试，碘试颜色呈浅褐色或者褐色为合格()？*

A、正确(正确答案)

B、错误

3、麦汁过滤的目的：将麦芽汁和麦糟分开；得到清亮和较高收得率的麦芽汁()？*

A、正确(正确答案)