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白酒知识相关要点测试试卷

1.各种味觉物质互相中和、抵消、抑制和加强等反应发生以后给人的一种综合感觉，称为()。

A、混合味觉

B、中和味觉

C、变调味觉

D、基本味觉

【正确答案】：A

解析：味觉物质相互作用产生综合感觉的现象，在食品科学领域称为混合味觉。该概念侧重于不同味道元素（如甜、咸、酸、苦等）在混合过程中产生的叠加、抵消或调和效果，而非单一味道的简单叠加。例如甜味与酸味的结合可能形成新口感，而非仅保留原有味道特征。选项B（中和）仅描述酸碱反应的部分过程，选项C（变调）强调味觉的动态变化，选项D（