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文件名称：餐饮成本管理培训课件.pptx
文件大小：2.56 MB
总页数：27 页
更新时间：2025-05-23
总字数：约2.62千字
文档摘要
餐饮成本管理培训课件演讲人：日期:
CATALOGUE目录01成本构成与核算方法02采购环节成本控制03库存管理与优化策略04加工环节降本增效05人力成本精细化管理06数据分析与持续改进
01成本构成与核算方法
原材料成本厨师、服务员、管理人员等员工的工资及福利费用。人力成本运营成本租金、水电费、维修费、保险费等维持餐厅日常运营的费用。食材、调料、酒水等直接用于生产产品的成本。原材料/人力/运营成本分类
直接成本与间接成本核算直接成本直接与产品制作有关的成本，如原材料成本、厨师工资等。间接成本无法直接对应到具体产品上的成本，如广告费、员工培训费等。成本核算方法将各项成本按照一定标准分摊到每个