2025年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.苹果
C.鸡蛋
D.黄瓜
答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；黄瓜主要含有水分、维生素和少量矿物质，蛋白质含量较低。
2.人体缺乏维生素C可能会患下列哪种疾病？
A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.脚气病
答案：B。维生素C具有抗氧化等多种生理功能，人体缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。
3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？
A.油炸
B.清蒸
C.烧烤
D.腌制
答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，温度相对较低且能较好地保持食物的原形和营养成分，减少了营养物质的流失。油炸过程中高温会破坏食物中的维生素等营养成分，还会增加食物的脂肪含量；烧烤过程中食物可能会产生多环芳烃等有害物质，同时也会损失部分营养；腌制食品通常含有大量的盐，在腌制过程中也会使食物中的营养成分有所损失。
4.下列哪组食物搭配最合理？
A.牛奶+巧克力
B.菠菜+豆腐
C.米饭+鱼
D.豆浆+鸡蛋
答案：C。米饭是碳水化合物的重要来源，鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，两者搭配能提供较为全面的营养，符合膳食搭配的原则。牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合，影响钙的吸收；菠菜中含有草酸，与豆腐中的钙结合会形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收；豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制鸡蛋中蛋白质的消化吸收，但实际上煮熟的豆浆这种抑制物已被破坏，不过从搭配合理性综合来看，C选项更优。
5.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
答案：C。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。它关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制性，食品生产经营企业必须严格遵守。
6.以下哪种食物不适合婴幼儿食用？
A.母乳
B.配方奶粉
C.蜂蜜
D.米粉
答案：C。蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。婴幼儿肠道微生物生态等还不完善，肉毒杆菌芽孢在肠道中容易发育并产生毒素，可能引起婴幼儿肉毒杆菌中毒。母乳是婴儿最理想的食物；配方奶粉是在无法进行母乳喂养时的替代品；米粉是婴儿添加辅食时常见的食物之一。
7.食品添加剂的作用不包括以下哪一项？
A.改善食品的感官性状
B.防止食品腐败变质
C.提高食品的营养价值
D.便于食品的加工和储存
答案：C。食品添加剂的主要作用包括改善食品的色泽、口感等感官性状，如使用食用色素、香料等；防止食品腐败变质，如使用防腐剂；便于食品的加工和储存，如使用乳化剂、稳定剂等。但食品添加剂一般不能提高食品的营养价值。
8.为了预防高血压，成年人每天的食盐摄入量不宜超过（）。
A.2克
B.4克
C.6克
D.8克
答案：C。过量摄入食盐会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。
9.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？
A.橄榄油
B.大豆油
C.氢化植物油
D.鱼油
答案：C。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。在植物油氢化过程中，会产生部分反式脂肪酸。橄榄油、大豆油等植物油中主要是不饱和脂肪酸；鱼油富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA等，对健康有益。
10.下列哪种水果富含维生素E？
A.草莓
B.橙子
C.猕猴桃
D.葡萄
答案：D。葡萄中含有一定量的维生素E，具有抗氧化等作用。草莓、橙子、猕猴桃主要以富含维生素C而闻名。
11.食品的保质期是指它的（）。
A.生产日期
B.最终食用日期
C.最佳食用日期
D.出厂日期
答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于较好的状态，是最佳食用日期。超过保质期的食品不一定就不能食用，但品质可能会下降，甚至可能存在安全风险。
12.下列哪种食物可以促进肠道蠕动，预防便秘？
A.蛋糕
B.香蕉
C.油条
D.薯片
答案：B。香蕉含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防和缓解便秘。蛋糕、油条、薯片通常含有较高的脂肪和糖分，膳食纤维含量较低