ICS11.020
CCSC55
3202
无锡市地方标准
DB3202/T1076—2024
中小学生午餐营养配餐技术规范
Technicalspecificationofnutritionallunchdesignforprimaryand
secondaryschoolstudents
无锡市市场监督管理局发布
DB3202/T1076—2024
目
次
前言.................................................................................II
1范围...............................................................................1
2规范性引用文件.....................................................................1
3术语和定义.........................................................................1
4基本要求...........................................................................1
5营养标准...........................................................................2
6配餐原则...........................................................................3
7
配餐流程...........................................................................4
附录A（资料性）每人每天能量及营养素供给量和食物种类及数量...........................6
附录B（资料性）大豆制品、奶制品互换表...............................................8
附录C（资料性）常见的富含矿物质和维生素的食物.......................................9
附录D（资料性）四季时令蔬菜、水果..................................................11
附录E（资料性）中小学生营养午餐带量食谱示例........................................12
参考文献.............................................................................15
I
DB3202/T1076—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由无锡市卫生健康委员会提出并归口。
本文件起草单位：无锡市疾病预防控制中心。
本文件主要起草人：刘萍、钱红丹、孟宇、陈佳琪、周伟杰、高敏国、王小娜、王锦铭。
II
DB3202/T1076—2024
中小学生午餐营养配餐技术规范
1范围
本文件规定了中小学校在校学生午餐的基本要求、营养标准、配餐原则、配餐流程等。
本文件适用于为6岁～17岁中小学生提供午餐的学校食堂或学校食材集中配送单位。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
学生午餐schoollunch
由学校食堂或者集中用餐配送单位为在校学生提供的午餐。
学校食材集中配送单位centralizeddistributionofschoolfoodmaterials
以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量的一组食物搭配组合的食谱。
学校食堂或学校食材集中配送单位至少配备1名具有资质的专(兼)职营养指导人员，并公布相关人
员资质。
营养指导人员定期接受食品安全及营养健康等方面的培训，每年度不少于20学时，并每年组织一次
岗位能力自我测评和考核。
在供餐