2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料研发与创新应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙原料知识

要求：根据所学糕点烘焙原料知识，回答以下问题。

1.请列举糕点烘焙中常用的糖类原料及其作用。

2.简述面粉的种类及其在糕点制作中的作用。

3.列举三种常用的油脂原料，并说明其在糕点制作中的用途。

4.简述发酵剂在糕点制作中的作用。

5.请列举三种常用的乳制品，并说明其在糕点制作中的应用。

6.简述糕点烘焙中常用的香精香料及其作用。

7.请列举三种常用的果料，并说明其在糕点制作中的应用。

8.简述糕点烘焙中常用