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文档摘要

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食堂面点制作技能培训

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目录

01

面点基础理论

02

面团调制工艺

03

成型与熟制技法

04

设备工具应用

05

质量控制标准

06

产品创新开发

01

面点基础理论

糕点类

饼类

以面粉、糖、油脂、蛋等为主要原料，通过烘烤或蒸制而成，如月饼、蛋糕等。

以面粉为主要原料，经过擀制、烙烤或蒸制而成，如烧饼、煎饼、馅饼等。

中式面点分类与特点

面条类

以面粉为主要原料，经过揉、擀、切等工艺制成条状，再煮、炸、炒等，如拉面、刀削面、炒面等。

馅料类

以肉类、蔬菜、豆沙等为主要原料，通过炒制、拌制等方法制成馅料，再包裹在面点中，如包子、饺子、馅饼等。

核心原料