2024年9月绿色食品质量安全控制习题含答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.二恶英的来源错误的是？
A、火山爆发
B、垃圾燃烧
C、洪水灾害
D、森林火灾
正确答案：C
答案解析：二恶英的来源主要有自然来源如火山爆发、森林火灾等，以及人为来源如垃圾燃烧等。洪水灾害不会产生二恶英。
2.下列哪种食物具有化解铅毒的作用（）
A、茶叶
B、大蒜
C、虾皮
D、木耳
正确答案：B
3.不属于HACCP的基本原理有()
A、进行危害破坏
B、确定关键控制点
C、建立关键限制
D、建立验证程序
正确答案：A
答案解析：HACCP的基本原理包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序等。选项[A]“进行危害破坏”不属于HACCP的基本原理。
4.下列那一项不是根据GMP的适用范围来分的（）
A、具有国标性质的GMP
B、国家权力机构颁布的GMP
C、将GMP作为建议性的规定
D、工业组织制定的GMP
正确答案：C
答案解析：GMP按适用范围可分为具有国标性质的GMP、国家权力机构颁布的GMP、工业组织制定的GMP等，将GMP作为建议性的规定不是按适用范围来分的。
5.下列选项中，食品污染的化学性元素有（）
A、镉
B、汞
C、铅
D、全选
正确答案：D
答案解析：食品污染的化学性元素包括镉、汞、铅等重金属元素，这些元素可能通过环境污染、食品加工过程中的污染等途径进入食品，对人体健康造成危害。所以镉、汞、铅都属于食品污染的化学性元素，答案选D。
6.验证策划不包括什么()
A、分析
B、方法
C、职责
D、频率
正确答案：A
答案解析：验证策划主要涉及方法、职责、频率等方面，通过对这些要素的规划来确保验证活动的有效开展，而分析不属于验证策划直接包含的内容，所以答案选A。
7.农产品质量安全体系的主体
A、农产品质量追溯系统
B、农产品质量标准体系
C、农产品质量安全管理体系
D、农产品质量安全法律法规体系
正确答案：C
8.食品接触面的材料不可用哪些
A、塑料
B、白纸
C、不锈钢
D、混凝土
正确答案：B
9.农药残留污染属于()
A、基础性污染
B、物理性污染
C、生物学污染
D、化学性污染
正确答案：D
答案解析：农药残留污染是指农药使用后残留在环境、农产品和食品中的微量农药及其有毒代谢物对环境和人体的污染。农药属于化学物质，所以农药残留污染属于化学性污染。
10.下列哪一类农药是我国使用最主要的一类农药（）
A、氨基甲酸酯类农药
B、拟除虫菊酯类农药
C、有机磷农药
D、有机氯农药
正确答案：C
答案解析：有机磷农药是我国使用最主要的一类农药。有机磷农药具有药效高、品种多、防治范围广等特点，在农业生产中发挥着重要作用。相比其他几类农药，它在我国的使用量较大、应用范围较广。有机氯农药曾被广泛使用，但因残留问题等已逐渐被限制；氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药虽然也有应用，但总体使用量和范围不如有机磷农药。
11.农产品质量安全体系的基础是()
A、农产品质量安全法律法规体系
B、农产品质量标准体系
C、农产品质量安全支持体系
D、农产品质量安全管理体系
正确答案：A
12.黑热病潜伏期一般为（），起病常缓慢。
A、3——5月
B、3——5周
C、1——2月
D、1——2周
正确答案：A
13.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为()
A、25～30℃
B、35～40℃
C、30～35℃
D、20～25℃
正确答案：A
答案解析：霉菌生长的适宜温度范围较广，不同种类霉菌有差异，但大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。在这个温度区间，霉菌的代谢活动较为活跃，能够较好地进行生长、繁殖等生命活动。温度过高或过低都会影响霉菌的生长繁殖速度，甚至抑制其生长。
14.()在人体内与碳水化合物合成脂肪的作用有关。
A、维生素B2
B、维生素B4
C、维生素B6
D、维生素B8
正确答案：C
答案解析：维生素B6在人体内与碳水化合物合成脂肪的作用有关。维生素B6参与多种代谢过程，包括氨基酸代谢等，在碳水化合物转化为脂肪的过程中发挥一定作用。
15.最早发生的二恶英食品污染事件是在哪个国家（）
A、美国
B、日本
C、德国
D、比利时
正确答案：D
答案解析：1999年，比利时发生了震惊世界的二恶英食品污染事件，这是最早发生的二恶英食品污染事件。该事件是由于饲料被二恶英污染后，导致鸡肉、鸡蛋等动物性食品中二恶英含量严重超标，进而引发了一系列食品安全问题和社会恐慌。
16.黄曲霉毒素的去毒措施不包括
A、挑选霉粒
B、碾压水洗
C、降低温度
D、油碱炼去毒
正确答案：C
答案解析：黄曲霉毒素的去毒措施包括挑选霉粒、碾压水洗、油碱炼去毒等。降低温度并