2025年食品微生物检验技术习题库（含答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、新洁尔灭
B、山梨酸
C、高锰酸钾
D、苯酚
正确答案：A
2.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）
A、菌毛
B、性毛
C、胞浆颗粒
D、核蛋白体
正确答案：A
答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛不属于细菌特殊结构的范畴，胞浆颗粒和核蛋白体是细菌的一般结构成分，不是特殊结构。
3.麦芽汁培养基一般用于培养（）
A、霉菌
B、放线菌
C、细菌
D、酵母菌
正确答案：D
答案解析：麦芽汁培养基是酵母菌的天然培养基，能为酵母菌提供丰富的营养物质，适合酵母菌的生长繁殖。细菌一般用牛肉膏蛋白胨培养基等；放线菌常用高氏一号培养基；霉菌常用查氏培养基等。
4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A、乳粉
B、果汁
C、糖浆
D、酱油
正确答案：A
答案解析：乳粉中的水分与其他成分结合不紧密，可直接放入烘箱进行常压干燥，而果汁、糖浆、酱油含有较多易挥发成分，直接常压干燥会导致成分损失等问题，不适合直接常压干燥。
5.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢
A、分解
B、合成
C、氧化
D、还原
正确答案：A
答案解析：细菌将蛋白质分解成氨基酸，是把大分子物质降解为小分子物质的过程，属于分解代谢。合成代谢是将小分子合成大分子；氧化代谢强调与氧的反应等；还原代谢也不符合此过程特点。
6.沙门氏菌属（）
A、不发酵乳糖或蔗糖
B、不发酵甘露醇
C、不发酵麦芽糖
D、不发酵葡萄糖
正确答案：A
答案解析：沙门氏菌属不发酵乳糖或蔗糖，发酵葡萄糖、麦芽糖和甘露醇。
7.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上
A、15s
B、5s
C、20s
D、10s
正确答案：A
8.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）
A、指示微生物数量
B、指示气体的产生
C、指示糖的减少
D、指示酸碱度的变化
正确答案：B
答案解析：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，在糖发酵实验中，微生物分解糖产酸产气，产生的气体可进入杜氏发酵管中，使杜氏发酵管内出现气泡，从而指示气体的产生。
9.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯
A、食品、烧杯
B、药品、烧杯
C、食品、玻璃器皿
D、药品、玻璃器皿
正确答案：B
10.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A、发酵乳糖
B、产酸产气
C、需氧和兼性厌氧
D、革兰氏阳性无芽孢杆菌
正确答案：D
答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，需氧和兼性厌氧，能发酵乳糖产酸产气。所以选项D描述错误。
11.平板划线接种的目的是
A、传代
B、鉴别菌种
C、保藏菌种
D、分离出单个菌落
正确答案：D
答案解析：平板划线接种主要目的是通过在培养基表面连续划线，将混杂的微生物逐步稀释分散，最终分离出单个菌落，以便对特定微生物进行研究、鉴定等，所以目的是分离出单个菌落。传代一般通过转接培养等方式；保藏菌种有专门的保藏方法如甘油管藏等；鉴别菌种常通过特定的生化反应、显色等方法，而不是平板划线接种的主要目的。
12.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）
A、接合孢子繁殖
B、子囊孢子繁殖
C、卵孢子繁殖
D、孢囊孢子繁殖
正确答案：D
答案解析：无性孢子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。孢囊孢子是无性孢子的一种，通过孢囊孢子进行繁殖属于无性孢子繁殖。子囊孢子、接合孢子、卵孢子的形成都经过了两性生殖细胞的结合，属于有性生殖方式。
13.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒
A、72℃15-30s
B、62℃15-30s
C、72℃30min
D、62℃15min
正确答案：A
14.细菌的芽孢是
A、细菌生长发育的一个阶段
B、一种细菌接合的通道
C、一种运动器官
D、一种繁殖方式
正确答案：A
答案解析：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。
15.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群
A、4
B、5
C、8
D、6
正确答案：A
16.一般不适用于皮肤消毒的是（）
A、乙醇
B、高锰酸钾
C、结晶紫
D、食醋
正确答案：D
答案解析：食醋的刺激性较强，一般不用于皮肤消毒。乙醇可用于皮肤消毒；高锰酸钾稀溶液可用于皮肤黏膜消毒；结晶紫可用于皮肤消毒等。
17.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案：B
18.“PDA”表示
A、马铃薯琼脂培养基
B、高氏培