2月绿色食品质量安全控制测试题与参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.食物中的危害因素从大到小的排列顺序为
A、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素农药污染
B、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂
C、微生物污染,食品添加剂,农药污染,环境污染天然毒素，营养失去平衡
D、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂,环境污染,卫生无污,天然毒素
正确答案：B
2.下列不属于就地清洗系统优点的是？
A、节省人力
B、提高设备和储罐的利用率
C、提高安全性
D、增加清洗液用量
正确答案：D
答案解析：就地清洗系统的优点包括提高安全性、提高设备和储罐的利用率、节省人力等。而增加清洗液用量并不是其优点，就地清洗系统通常能够更精准地控制清洗液的使用量，避免不必要的浪费。
3.多氯联苯的用途正确的是()
A、电载体
B、特种添加剂
C、电气绝缘材料
D、普通润滑油
正确答案：C
答案解析：多氯联苯具有良好的电气绝缘性，曾被广泛用作电气绝缘材料。它不是电载体，普通润滑油和特种添加剂也不是其主要用途。
4.黄曲霉毒素的去毒措施不包括
A、降低温度
B、油碱炼去毒
C、挑选霉粒
D、碾压水洗
正确答案：A
答案解析：黄曲霉毒素的去毒措施包括挑选霉粒、碾压水洗、油碱炼去毒等。降低温度并不能去除黄曲霉毒素。
5.下列哪种食物具有化解铅毒的作用（）
A、大蒜
B、虾皮
C、茶叶
D、木耳
正确答案：A
6.根据FAO/WHO规定，凡是由()制得的酶制剂不得检出黄曲霉毒素B1、杂色曲霉素等等。
A、细菌
B、霉菌
C、乳酸菌
D、病毒
正确答案：B
答案解析：根据FAO/WHO规定，凡是由霉菌制得的酶制剂不得检出黄曲霉毒素B1、杂色曲霉素等。霉菌在生长过程中可能产生这些毒素，对人体健康有害，所以对此有严格限制。而细菌、乳酸菌、病毒一般不会产生黄曲霉毒素B1、杂色曲霉素等这类特定的毒素。
7.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有()
A、L-抗坏血酸
B、L-抗坏血酸钠
C、烟酰胺
D、以上皆是
正确答案：D
答案解析：在肉类腌制品中，L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、烟酰胺都是常用的发色助剂。L-抗坏血酸及其钠盐能防止肌红蛋白氧化，有助于保持肉类的红色色泽；烟酰胺可以促进发色反应，增强肉类的色泽稳定性。所以以上皆是正确答案。
8.下列不属于乡村清洁工程的是？
A、生活污水净化池
B、保持清洁干净
C、发酵处理池
D、农田废弃物收集池
正确答案：B
答案解析：乡村清洁工程包括建设发酵处理池、生活污水净化池、农田废弃物收集池等设施来处理相关废弃物和污水等，其目的是保持乡村环境清洁干净，“保持清洁干净”是总体目标和结果，不属于乡村清洁工程具体的设施或项目内容。
9.四季豆中毒处理方法不包括（）
A、服用浓茶
B、服用利眠水
C、自然水
D、服用糖水
正确答案：C
10.下列选项中，食品污染的化学性元素有（）
A、镉
B、汞
C、铅
D、全选
正确答案：D
答案解析：食品污染的化学性元素包括镉、汞、铅等重金属元素，这些元素可能通过环境污染、食品加工过程中的污染等途径进入食品，对人体健康造成危害。所以镉、汞、铅都属于食品污染的化学性元素，答案选D。
11.（）能抑制食品色变或使色素消减的物质。
A、着色剂
B、护色剂
C、酸度计
D、漂白剂
正确答案：D
答案解析：漂白剂是能抑制食品色变或使色素消减的物质。护色剂主要是防止肉类等变色；着色剂是用于给食品添加颜色；酸度计是测量酸碱度的仪器，均不符合题意。
12.被称为“国老－众药之王”的是()
A、蕨菜
B、辣椒
C、灵芝
D、甘草
正确答案：D
答案解析：甘草味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，能补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、清热解毒、调和诸药，应用广泛，被称为“国老－众药之王”。
13.允许使用天然色素有
A、红曲米
B、焦糖
C、甜菜红
D、以上全选
正确答案：D
答案解析：天然色素是指从天然资源中获得的色素，红曲米、焦糖、甜菜红都属于允许使用的天然色素，所以以上全选，答案为[D、]
14.淀粉类食品在高于烹调下容易产生丙烯酰胺，其温度高于（）
A、180℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃
正确答案：C
15.凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为（）
A、细菌型食物中毒
B、混合型食物中毒
C、感染型食物中毒
D、毒素型食物中毒
正确答案：D
答案解析：毒素型食物中毒是指由于食用了被细菌产生的毒素污染的食物而引起的中毒。感染型食物中毒通常是因食用含有大量致病微生物并在人体内繁殖而导致的中毒。混合型食物中毒兼具感染型和毒素型的特点。细菌型食物中毒表述不准确，一般分为感染型、毒素型和混合型食物中毒。所