9月餐饮服务模拟题含参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_____。
A、劝其立即停业
B、督促限期续办《餐饮服务许可证》
C、按未取得《餐饮服务许可证》查处
D、以上都不是
正确答案：C
答案解析：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的行为严重违反了相关规定，这种情况应按照未取得《餐饮服务许可证》来进行查处，以确保餐饮服务食品安全监管的严格性和规范性。
2.除了食物中毒外，食源性疾病还包括()
A、．食源性肠道传染病
B、．食源性寄生虫病
C、．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病等。所以以上选项都正确，答案选D。
3.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测答案：由国务院哪个部门负责组织开展。
A、质量监督部门
B、卫生行政部门
C、粮食部门
D、食品药品监督管理部门
正确答案：B
答案解析：食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院卫生行政部门负责组织开展。卫生行政部门在食品安全风险监测等方面承担着重要职责，对保障公众饮食安全起着关键作用。
4.下列不属于矿物性杂物的是（）
A、玻璃
B、砂土
C、外来水溶液
D、金属碎屑
正确答案：C
答案解析：矿物性杂物通常指砂土、玻璃、金属碎屑等无机物杂质。外来水溶液不属于矿物性杂物，它是液态的物质，与矿物性杂物的固态属性不同。
5.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
A、50℃
B、70℃
C、60℃
D、80℃
正确答案：B
答案解析：剩余凉菜再加热至中心温度70℃方可食用，这是为了确保食品安全，有效杀灭可能存在的细菌等微生物，防止食用后引起食品安全问题。
6.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。
A、大型餐馆
B、连锁经营餐饮服务单位的门店
C、特大型餐馆
D、中央厨房
正确答案：A
7.下列哪项不是食用农产品？
A、水产动物产品
B、水生植物
C、奶制品
D、糖果
正确答案：D
答案解析：食用农产品是指来源于农业活动的初级产品，即植物、动物、微生物及其产品。水产动物产品、水生植物属于食用农产品；奶制品是经过加工的食品，不属于食用农产品；糖果也是经过加工制作的食品，不属于食用农产品。题目要求选择不是食用农产品的选项，所以答案是[D、]。
8.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()
A、卫生行政部门
B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C、公安部门
D、质量监督部门
正确答案：B
答案解析：食物中毒的调查工作应当由卫生行政部门指定的疾病预防控制机构负责。卫生行政部门指定疾病预防控制机构进行食物中毒调查等相关工作，疾病预防控制机构专业人员具备专业知识和技能，能更科学、系统地开展调查，包括对中毒现场的勘查、样本采集与检测、中毒原因分析等，以准确查明食物中毒情况，采取有效的防控措施。
9.水产品保鲜的措施有()
A、低温
B、盐腌
C、减少鱼体破损
D、以上均是
正确答案：D
答案解析：低温可以降低水产品的新陈代谢速率，减缓腐败变质；盐腌能通过渗透作用抑制微生物生长繁殖，起到保鲜作用；减少鱼体破损可防止微生物入侵和酶的大量释放，从而延长保鲜期。所以以上措施均有助于水产品保鲜。
10.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。
A、“大笑”
B、“微笑”
C、“平脸”
D、“哭脸”
正确答案：A
11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_____年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。
A、3
B、10
C、5
D、8
正确答案：C
答案解析：被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。这是为了对有严重违法违规行为的相关人员进行严格限制，以保障食品安全和市场秩序。
12.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_____。
A、光、洁、涩、干
B、只要没有食物残渣就可
C、烫手
D、允许有水迹
正确答案：A
答案解析：热力消